ניתוח חמישה כוחות של פורטר שימושי כאשר מנסים להבין את הסביבה התחרותית מול תעשייה מסוימת. זה כרוך להסתכל על התחרות הפנימית, מחסומי הכניסה, כוח רווח של הקונה הן קונים ומוכרים, כמו גם תחליפים למוצרים המיוצרים. מיושם על תעשיית המאפייה הוא מראה רווח נקי ממוצע, כי בדרך כלל אינו מכסה את עלות ההון בשל חסמי כניסה נמוכים, קלות הייצור וקלות הגישה למרכיבים.
יריבות פנימית
ישנם שחקנים רבים בתעשיית המאפייה. ארבע החברות המובילות נאמדות רק ב -11.7% מהשוק. התעשייה מאופיינת על ידי מאפיות קטנות רבות, אבל יש מגמה לאחרונה לכיוון איחוד וכלכלות לגודל. עסקים מתחרים על מחיר, איכות, בידול ויחסים עם ספקים מרכזיים.
מחסומים לכניסה
חסמי הכניסה בענף זה נמוכים. כלכלות בקנה מידה מועילות, אך אינן נדרשות להצלחה בתעשייה. כתוצאה מכך, עסקים קטנים יכולים להיכנס לתעשייה עם כמות קטנה יחסית של הון. שני הגורמים העיקריים להצלחתה של חברה חדשה הם יכולתם של המנהיגים לרכוש ערוצי הפצה מספיקים לכיסוי עלויות התפעול ויכולתם להגביר את ההכרה בנאמנות. ערוצי ההפצה בדרך כלל כרוך חנויות קמעונאיות, כגון סופרמרקטים חנויות מכולת, והם יכולים להיות נרכשים בקלות רבה יותר אם המאפייה יש מותג הוקמה או משאבי שיווק ליצור אחד.
קונים
קונים של מוצרי תעשיית המאפייה, כגון סופרמרקטים, חנויות מכולת, רשתות בתי מלון וחנויות נוחות, מסוגלים להתאים הרבה מהרווח של הענף, בשל המספר הרב של המאפיות הקטנות שכולם מתמודדים כדי למצוא את מוצריהן. כתוצאה מכך, קונים מסוגלים הפקודה מחירים נמוכים והנחות נפח. רק שחקנים גדולים, כמו קראפט, קלוג, יאמאזאקי באקינג וגרופו בימבו, יש להם את היכולת לרמות את המגרש ולהשיג נתח מאוזן יותר של הרווחים.
ספקים
הספקים אין הרבה כוח משא ומתן בעסקי המאפייה בשל השווקים מפותחת עבור המוצרים שלהם ואת אופי commoditized של מה שהם מוכרים. המאפיות יכולות להיות מושפעות מתנודות המחירים של התשומות הגולמיות, אך השינויים הן תוצאה של גורמי אספקה וביקוש גלובליים, ולא על ידי משא ומתן של ספקים.
תחליפים
קיימים תחליפים רבים למוצרי מאפה. דגני בוקר, אורז ותפוחי אדמה הם כל חלופות קיימא ויחידים יכולים גם לעשות את כל המאפים שהם רוצים בבית. מאפיות מסתמכים על מחיר ונוחות כדי לשמור על אנשים לעבור תחליף או אפייה מה שהם צריכים בבית.
