למרות שזה בדרך כלל אינו מחייב חינוך פורמלי, עובד במסעדה כרוכה כמות משמעותית של הכשרה בשירות מזון. אחת הדרכים לשפר את תקופת האימונים של הצוות שלך היא לשלב משחקים בתוכנית ההוראה שלך. מסעדות מוצלחות ברחבי הארץ להשתמש סוגים שונים של הכשרה במסעדה משחקים לספק הדרכה נעימה ומקצועית לשכירים חדשים כדי לשפר את כישורי השירות של חברי סגל בכיר.
משחק תפקידים
דרך אידיאלית לקבל תחושה מדויקת של נימוסי שולחן בצד השרתים שלך - ולמצוא דרכים לשפר אותם - היא על ידי משחק תפקידים משחקים במסגרת תוכנית האימון שלך. צור כמה תרחישים בסיסיים מסעדה יש אנשי הצוות שלך לפעול מתוך דרמטיזציות כדי לראות אם הם מגיבים כראוי. לדוגמה, תן כמה אנשי צוות לתאר קשה ללקוחות בבקשה יש עוד לתאר את השרת. לפקח על האופן שבו השרת מטפל במצב ולבדוק את הביצועים שלה במסקנה. צור משחקים דומים המתמקדים בדרכים נאותות לטפל בבעיות בין עמיתים לעבודה גם כן.
בדיקות טעם העיוור
רוב בעלי המסעדות לארגן פגישות בדיקה טעם כחלק האימונים שלהם כך שרתים יכולים לתאר במדויק את התפריט פריטים פטרונים סקרנים, כמו גם להבדיל פריט אחד מאזור אחר במטבח expediting אזורים. אתה יכול לקחת את ההליך הזה צעד נוסף על ידי מתן בדיקות טעם עיוור. יש השרתים שלך יושב ליד שולחן ועיוור אותם. לשרת דוגמאות קטנות של פריטים שונים בתפריט - אחד בכל פעם - על השרתים מכוסות, ויש להם ריח, לטעום ולנסות לנחש מה כל מדגם. משחק זה מסייע לשרתים לזהות פריטים מזון לפי הטעם והריח ולהבחין הבדלים ברורים פריטים עם קווי דמיון.
מירוצי סוסים
במסעדות המהירות בנפח גבוה, מהירות, איזון וזריזות נדרשות לספק שירות מהיר ויעיל עם נזילות מינימלית, התנגשויות, תאונות ופציעות. דרך יעילה להכשיר שרתים חסרי ניסיון, וכדי לשפר את הכישורים של אנשי מקצוע מנוסים, הוא ארגון משחקי מירוץ ממסר. הגדר מסלול מכשולים באזור האוכל - רצוי לפני או אחרי שעות העבודה - ולהרכיב את השרתים שלך להתחרות אחד נגד השני כפרטים או בצוותים. יש כמה לקוחות מיומנים יושבים ליד שולחן בקצה אחד של הקורס שולחן של כלים, כוסות מים וסכו"ם בצד השני. לספק מלצרים עם מגשים כדי לשרת את המשקאות ואת הצלחות ללקוחות תוך תמרון דרך המכשולים. השתמש סטופר למשתתפים זמן להקים זוכה. קבע את הכללים בהתאם לצרכים הספציפיים לשרת המסעדה שלך.
מסעדת ג'ופארדי
דרך מהנה לעודד עובדי המסעדה ללמוד עוד על הקמת שלך ולזכור פריטים בתפריט ואת החומרים היא לשחק "מסעדה סכנה". המודל, לאחר משחק הטלוויזיה המוכר "ג'ופארדי", כולל קטגוריות רבות של תשובות לשאלות הקשורות למסעדה, לעובדים, למדיניות החברה ולפריטי התפריט. מטרת המשחק היא לשחקנים לבחור קטגוריות שונות - כגון "היסטוריית החברה", "תפריט קינוחים" או "תוכנית קומה חדר האוכל". המשתתפים מקבלים את התשובה הנדרשת כדי להקצות את השאלה המתאימה. לדוגמה, אם אתה בוחר לשחק בקטגוריה "קינוח תפריט" מקבלים את התשובה, "פרוסה חמה של עוגת שוקולד עם גלידת וניל, פאדג 'חם ושמנת," השאלה המתאימה היא "מה זה סוניי בראוני?"
