כמה חדר אני צריך למסעדה?

תכנון החלל מסייע למסעדה לפעול בצורה חלקה. תוכנית קומה פונקציונלית באופן טבעי להזיז צוות לחכות שלך מהמטבח לחדר האוכל ואת הלקוחות שלך מחדר האוכל לשירותים ואת המעיל לבדוק. כמות השטח הדרושה למסעדה משתנה בהתאם לגודל המבנה, אך קיימים הנחיות כלליות לכל אזור פונקציונלי.

טיפים

• הגודל של המסעדה שלך יהיה תלוי בסוג של מסעדה אתה מתכנן לפתוח. תוכנית קומה שלך יכול לנוע בין 1,000 ל 6,000 מטרים רבועים, ברוב המקרים.

כיצד לתכנן את שטח המסעדה

באופן כללי, כ 35 עד 40 אחוזים של שטח המסעדה שלך יוקדש למטבח באזור הכנה. כ -50 אחוזים מהחלל שלך יהיה אזור האוכל בפועל, ואת שאר השטח יהיו תחומי עבודה אחרים כגון משרדים ואחסון. סוג של ישיבה תצטרך באזור האוכל ישפיע על מדה מרובע שאתה צריך. ההגדרה שלך תיקבע גם לפי סוג הלקוחות שאתה צופה. מסעדה גבוהה יותר עשויה למשוך יותר זוגות, בעוד מסעדה בסגנון מזדמנים, בסגנון המשפחה עשוי להיות יותר קבוצות של ארבעה או יותר.

תכנון מטבח שטח

מטבח מסעדה טיפוסי יש כמה אזורי עבודה. אזור טרום הכנה, שבו טבחים נקיים, לקצץ ולעבד מזון, דורש 225 מטרים רבועים למסעדה בינונית. אזור הכנה מזון חם, אשר עשוי להכיל להגיע ב- freezers, גריל, fryers, charbroilers טווחים, צריך 300 מטרים רבועים. אזור אפייה, שנועד להכין לחמניות, עוגות ומאפים, יכול להיות נפרד משני האזורים האחרים דורש 166 מטרים רבועים.

תכנון אוכל בר שטח

שטח הדרוש לאזור האוכל תלוי בסוג המסעדה, מספר האורחים ואת מחזור המושב. מסעדה במחיר בינוני עם 100 מושבים תצטרך 12 עד 14 רגל לכל כיסא, בעוד מסעדה מזון מהיר רק צריך 9 עד 11 מטרים לכל כיסא.

ניתן לאמוד את בר המסעדה ואת מרחב הטרקלין על פי גודל חדר האוכל. לדוגמה, מסעדה בגודל 750 רגל רבוע עם 50 מושבים ידרוש טרקלין קוקטייל בגודל של 150 רגל מרובע עם 15 מושבים, ובר של 10 מטר עם שטח עבודה של 120 מטרים רבועים. מסעדה בגודל 2,100 רגל מרובע עם 50 מושבים יחייבו טרקלין קוקטייל בגודל 400 רגל מרובע עם 40 מושבים ובר בגודל 30 מטר עם שטח עבודה של 360 מ"ר.

תכנון אזורי עבודה אחרים

כאשר מתכננים את הגודל של מסעדה, לא להתעלם אזורים עבודה קטנים יותר. מסעדה קטנה הצרכים לפחות 64 מטרים רבועים כדי לקבל ולבדוק משלוחים 100-150 מטרים רבועים לאחסון מזון יבש. חדר צלחת במכונה אחת במסעדה קטנה דורש 175 מטרים רבועים. אזורי השירות משתנים בהתאם לסוג המסעדה, והם יכולים לרוץ מ -100 מטרים רבועים לשולחן שירות ל -50 מטרים רבועים למסעדת מזון מהיר. לוקרנים, חדרי שירותים ומשרדי מנהל דורשים מקום נוסף.

לשים את הכל ביחד

לכל מסעדה יש ​​צרכי שטח שונים, אבל כמה הכללות יכול להיות שימושי בשלבי התכנון הראשוני. באופן כללי, מסעדה משפחתית גדולה אולי צריך עד 6,000 מטרים רבועים, בעוד ביסטרו או סועד קטן עם דלפק צהריים יכול לברוח עם בניין קטן יותר של רק חצי בגודל. כמובן, זה רק דמות ממוצעת. כמה מסעדות high-end ברחבי הארץ להסתדר טוב להפליא עם פחות מ -1,000 מטרים רבועים.