מסעדנים הם לעתים קרובות אנשים נלהבים אשר שופכים את אהבתם של מזון לעסק שלהם. אבל תשוקה לבדה לא תבנה מסעדה מוצלחת. ההיצע והביקוש שולטים בכל העסקים בכלכלת שוק, כולל במסעדות. כדי להצליח בעסקי המזון אתה צריך להבין איך כוחות אלה להשפיע עליך.
אספקה: זמינות של Restuarants
בענף המסעדות, ההיצע פשוט מתייחס למספר המסעדות בשוק מסוים, בין אם השוק הוא לאומי, אזורי או מקומי. ככל שמספר המסעדות - או האספקה - גדל התחרות. כמסעדן אתה רוצה להימנע משווקים עם עודף של מסעדות. כאשר יש יותר מדי היצע בכל ענף זה יהיה להניע את המחירים, מה שמקשה על עסקים לשגשג. תעשיית המסעדות אינה יוצאת דופן.
צד הביקוש: הלקוחות
האספקה לא אומר שום דבר בפני עצמה. אתה צריך לשקול את זה לאור הביקוש. בענף המסעדות, הביקוש מונע על ידי הלקוחות המסעדה, המספקים מכירות. יש רק היצע יתר של מסעדות אם המספר עולה על הביקוש ללקוח. לדוגמה, בעיירה קטנה שבה מעט אנשים להוציא כסף לאכול בחוץ, תריסר מסעדות עשוי לחרוג הביקוש המקומי. אבל במרכז עירוני גדול שבו אנשים רבים מבלים הרבה כסף לאכול באופן קבוע, מאות מסעדות לא יכול להיות מספיק כדי לעמוד בביקוש.
הערכת היצע וביקוש
זה חיוני כדי להסתכל על היצע וביקוש באזור המקומי שבו אתה תהיה ההפעלה. כדי להעריך את היצע המסעדות, אוניברסיטת וויסקונסין הרחבה ממליצה להכין רשימה של מסעדות מתחרות באזור שלך. רשום את השם והסוג של מסעדות, ואת האומדן של כמה עסוק באזור בשעות השיא. אתה יכול לקבל הערכה של כמה זה עסוק על ידי מדבר עם אחרים בתעשיית המסעדה המקומית, על ידי לבדוק את המסעדה באופן אישי או אפילו על ידי קורא לשאול על הזמן הטוב ביותר ואת הגרוע ביותר כדי להזמין. כדי להעריך את הביקוש אתה צריך להסתכל על הדמוגרפיה של תושבי האזור. על פי אוניברסיטת ויסקונסין הרחבה, תושבי האזור המיידי הם בדרך כלל הדמוגרפי החשוב ביותר עבור מסעדות, אבל אתה צריך גם לשקול עובדים באזור ומבקרים, אם רלוונטי. הלשכה לסטטיסטיקה העבודה מספק נתונים על הרגלי ההוצאה האזורית, כולל כמות הכסף שאנשים מבלים לאכול בחוץ. אתה יכול גם להיות מסוגל לקבל נתונים דמוגרפיים והוצאות מאגודות עסקיות מקומיות כגון לשכת המסחר, או שאתה יכול לשכור חברת שיווק לחקור הרגלי ההוצאה המקומית. באופן ספציפי, חברת שיווק יכול לסקר את האוכלוסייה המקומית כדי לגלות אילו סוגים של מסעדות הם מוציאים כסף.
שווקים נוחים
כבעל מסעדה אתה כמובן רוצה לחפש את השווקים שבהם יש ביקוש יותר מאשר ההיצע. כאשר הביקוש גבוה ויש כמה מסעדות כדי למלא אותו, אתה יכול לצפות ללקוחות פוטנציאליים נוספים. לעומת זאת, אם יש עודף של מסעדות אתה יכול לצפות ללקוחות פחות. רק להיות מודעים לכך תנאי השוק יכול להשתנות במהירות ובעלי המסעדה חייב להיות מסוגל להסתגל. לדוגמה, אם יש היצע יתר של מסעדות אוכל משובח בעיר דרישה מוגזמת למסעדות מזדמנים, אז הבעלים של מסעדת אוכל משובחת יכול להפיק תועלת ההשקה מחדש כמסד מזדמנים.
