הבדלים בין ISO 22000 ו HACCP

ISO 22000 ו HACCP הם תקני בטיחות מזון שכל חברה המעורבים בייצור מזון או טיפול יכול ליישם. חברות לעיתים קרובות לשים אותם במקום באותו זמן ומנהלים לפעמים להשמיע אותם באותה נשימה. ההבחנה היא כי HACCP הוא תהליך אגוזים ו-ברגים לניטור סיכונים פוטנציאליים שיכולים לשמש גם בפני עצמה או כחלק של ISO 22000, המהווה מערכת ניהול בטיחות מזון רחבה יותר המבוססת על עקרונות איכות.

HACCP הוא חלק אחד של ISO 22000

HACCP מייצג ניתוח סיכונים ונקודת בקרה קריטית. תהליך זה מזהה סיכונים שעלולים לאיים על בטיחות המזון, כגון מקורות חיידקים או זיהום כימי. נקודות בקרה קריטיות הן הנקודות בהפקה או בטיפול במזון, שבמהלכן סיכונים אלה הופכים לגורם. HACCP הוא חלק של ISO 22000 כי באופן ישיר כתובות אלה סיכונים וקובע נהלים לניטור נקודות בקרה קריטיות עבור משתנים כמו טמפרטורות נכונות רמות מקובלות של ניקיון. HACCP גם כרוך שמירה על רשומות מדויקות ולאמת כי הנהלים במקום פועלים.

ISO 22000 האם להשלים FSMS

ISO 22000 היא מערכת לניהול בטיחות מזון, או FSMS, בשלמותו. בהיקפו, זה הולך מעבר עיבוד בפועל של האוכל לכלול דברים כגון הגדרת המטרה, ביקורת וניהול הגדרת ערוצי תקשורת יעילה, הן בתוך החברה ועם זרים, כגון ספקים ו הרגולטורים. זה גם כרוך בפיתוח מדיניות בטיחות מזון הליך הזכירה מוצרים במקרה זה הופך להיות הכרחי.

ISO 22000 מבוסס על ISO 9000

ISO 22000 עוקב אחר המודל של תקן ISO 9000, תקן איכותי שבו ניתן להשתמש בחברות בכל ענף. הוא כולל את עקרונות ניהול האיכות של ISO 9000, הכוללים יעדים כגון התמקדות בלקוח, שיתוף עובדים וקבלת החלטות על בסיס עובדות. ISO 22000 מורכב מקטעים ממוספרים המתאימים לסעיפים דומים של ISO 9000. HACCP הוא חלק מהקטע השביעי של ISO 22000, שנקרא תכנון ומימוש של מוצרים בטוחים.

ISO 22000 האם הבינלאומי

HACCP מקורו בארצות הברית, הנובע מהנחיות ותקנות שנקבעו על ידי משרד החקלאות ומנהל המזון והתרופות. ISO 22000 הוא תקן עולמי שהונפק על ידי הארגון הבינלאומי לתקינה. ISO 22000 כולל גם את הדרישות של סטנדרטים בינלאומיים חשובים אחרים, כגון אלה של האיחוד האירופי ואת הקמעונאי הבריטי הקונסורציום.