רוב המסעדות החדשות שנפתחו על ידי מפעילי בפעם הראשונה נכשלים בתוך השנה הראשונה. אפילו הוקמה רשת מסעדות הרשת לפעמים לפתוח מקומות חדשים להיכשל. הכלי הבסיסי לקביעת פוטנציאל השוק של מסעדה מוצעת הוא מחקר היתכנות יסודי, הידוע גם כמחקר שוק. אוניברסיטת ויסקונסין (UW) מציעה ייעוץ ומשאבים נרחבים לכל מי שמתבונן במסעדה חדשה, תוך ציון, בין היתר, כי מחקר היתכנות מוצלח דורש מחקר וניתוח נרחב, ולא מבט שטחי המבוסס על משאלות לב.
ניתוח מגמות בתעשייה והשפעתם על השוק המקומי שלך. נתוני המחקר שופכים אור על מגמות במסעדות ואיומים, מייעץ UW. מחקר ונתונים אחרים בתעשייה זמין ממספר מקורות, כגון איגוד המסעדות הארצי, איגודי מסעדות ומשרדים מקומיים ומאגרי אירוח במכללות ובאוניברסיטאות המציעות תוכניות אירוח. המפתח להצלחה הוא לזהות מגמות הרגלי אכילה הצרכן ולאחר מכן להחליט כיצד מגמות אלה ישפיעו על המסעדה החדשה שלך - לטוב או לרע.
בצע ניתוח מעמיק יותר של השוק המקומי שלך. סקור נתונים דמוגרפיים וכלכליים ונתוני מגמה עבור השוק שלך כדי לעזור לך לקבוע את הפוטנציאל העסקי של המסעדה שלך. השווה את הנתונים המקומיים שלך לנתונים דומים עבור המדינה או האזור שלך, כדי לקבוע את הכוח היחסי או החולשה של השוק הפרטי שלך. שיקול קריטי הוא הגודל הגיאוגרפי של השוק שלך, אומר UW. להיות מציאותי לחזות כמה לקוחות ייסעו לאכול את האוכל שלך.
נתח את הנתונים הכלכליים הלאומיים, כגון מגמות עסקיות, מכירות במסעדות ונתונים סטטיסטיים, כדי לקבל תחושה מדויקת יותר של פוטנציאל השוק שלך. זה חשוב, אומר UW, כי הנתונים הכלכליים הבסיסיים קשורה קשר הדוק עם הביצועים במסעדה בנסיבות מסוימות, כגון מיתון. מקורות מידע יכולים לכלול את הלשכה האמריקנית למפקד, משרד המסחר של ארה"ב ואת לשכת המסחר המקומית.
הגדל את התחרות. מחקר המפעיל כעת מסעדות באזור שלך כדי לעזור לך לנתח ביקוש ופוטנציאל שוק כללי. זיהוי המתחרים העיקריים בקטגוריה שלך. זה לא יעשה לך הרבה טוב לדעת על steachouses יקר אם אתה פותח המבורגר זול זול. השווה תפוחים לתפוחים והתמקד במסעדות המוצלחות ביותר, הארוכות ביותר, שיהיו המתחרים הישירים שלך. לשחק "קונה מסתורין" לסעוד באופן אנונימי על המתחרים הוקמה כדי לראות בדיוק מה אתה תהיה נגד. הקפד לגלות את כל המסעדות החדשות המתוכננות לאזור, גם - במיוחד אם הם יהיו מתחרים ישירים על בסיס מחיר, סוג של מזון או מיקום.
נתח את נקודות החוזק והחולשות של המיקום המוצע שלך. המיקום יהיה אחד הגורמים העיקריים להצלחה או לכישלון שלך, מציין UW. לדוגמה, אם אתה נמצא מחוץ לנתיב מכות, תצטרך לעבוד קשה יותר כדי למשוך לקוחות ולקבל אותם אל הדלת שלך. מצד שני, אם אתה נמצא מחוץ לקניון כי הוא עסוק כל יום, יהיה לך זרימה טבעית של הליכה ב-עסקים בנוסף ללקוחות שמחפשים אותך ולנסוע לך. היבטים מרכזיים של ניתוח מיקום כוללים נפח תנועה ודפוסים, פרופיל של מאזן המגורים והמסחר של השכונה, וכל דבר שיכול להגדיל את הפוטנציאל של האזור, כגון קומפלקס דירות חדש או פיתוח מגורים.
צמצם את הקונספט שלך, בהתבסס על הידע החדש שלך. חפש דרכים להגדיר את עצמך בנפרד בשוק. לפתח הבנה עמוקה של הלקוחות הפוטנציאליים שלך ולבנות את כל תוכנית השיווק שלך סביב הדמוגרפיה הלקוח והעדפות שזוהו במחקר מוקדם יותר שלך.
פרויקט פוטנציאל המכירות שלך. בהתבסס על כל נתוני השוק שצברת, בצע חיזוי מושכל של הפוטנציאל שלך למשיכת לקוחות ובאיזה סכום דולר בסיסי לכל ביקור. המודל העסקי הבסיסי למסעדה מבוסס על שני ערכים: "מכסה" (מספר הלקוחות שאתה משרת מדי יום) ואת הסכום הממוצע דולר לכל המחאה, מציין UW. אמנם אין "נוסחאות" לחזות מכירות במסעדה, הידע המשולב מכל שיעורי הבית שלך יאפשר לך לבצע תחזיות סבירות.
לעבד תחזיות פיננסיות מפורטות. בהתבסס על תחזית כללית של פוטנציאל המכירות שלך, צור תקציב תפעולי חודשי על בסיס מכירות צפויות ועלויות הפעלה ותפעול מוכרות. האם תחזיות מפורטות במשך שלוש השנים הראשונות. שאל את רואה החשבון שלך כדי לבדוק את העבודה שלך כדי לוודא שזה תוכנית קיימא. ברגע שיש לך קבוצה סופית של תחזיות פיננסיות לטווח ארוך, יש רק שתי אפשרויות. אם אתה עונה על התחזיות ולא יעלה על תקציב ההפעלה שלך, תוכל להישאר בעסק ולעשות כסף. אם לא תצליח לעמוד ביעדי המכירות, או להפעיל את התקציב בפעולות שלך, תיכשל. זה כזה פשוט.
