מסעדות הן יותר מאשר רק מפעלים אכילה. הם מקום לסוציאליזציה, נוחות וזיכרונות. מתן ניסיון טוב ללקוחות שלך - בבטחה רווחית - מתחיל הרבה לפני שאתה מעצב את התפריט. ראשית עליך לעצב את המסעדה עצמה. יש הרבה מה לשקול כאשר מדובר ביצירת תוכנית קומה. זה יכול להיות מרתיע, אבל למרבה המזל אתה לא לבד. בתעשייה יש שפע של הנחיות מבוססות ועקרונות לך ללמוד, בזכות הלקחים שנלמדו על ידי המסעדות שהגיעו לפני שלך.
הנחיות ברמה העליונה
עבור שירות מלא מסעדות ובתי קפה עם תפריט כללי, את שירות המזון בניו יורק "שירות מזון סך" ממליץ כנקודת מוצא שאתה מקדיש בערך 60 אחוזים של המסעדה שלך באזור הרצפה לסעוד, עם כל השאר - המטבח, שירותים ואחסון - תופסת את 40 האחוזים הנותרים. בנוסף, ודא כי פתחי האוורור HVAC שלך לא הצבע ישירות על כל הטבלה, ולהשתמש שטח ואוויר זורם כדי למזער טיוטות מבחוץ. אם אתם מתכננים לעמעם את התאורה העיקרית שלך, להשתמש אורות משלימים כדי להבהיר שולחנות כך שהלקוחות יכולים לראות ולהעריך את האוכל שלהם.
כמה שטח אתה צריך
בתוך שטח האוכל שלך, תוכנית על כ 15 מטרים רבועים לכל לקוח, כולל במסדרונות תנועה רגל, תחנות אוטובוסים וטנדר, המבואה ואת שטח הקופאית. עבור אוכל בסדר מסעדות שירות, אתה יכול לקחת את המספר גבוה ככל 20 מטרים רבועים לכל לקוח. לקבלת מזון מהיר בסגנון מזנון בסגנון, להתאים את המספרים כלפי מטה עד 10 ו 15 מטרים רבועים לכל לקוח. תקציב חמישה מטרים רבועים של שטח המטבח עבור כל מושב במסעדה.
חדר האוכל פריסה
תוכנית חדר האוכל שלך הרצפה צריך להדגיש את נוחות הלקוחות. החלל הוא אחד הגורמים החשובים ביותר. הלקוחות אינם צריכים לדחוף את המושבים שלהם או להבריש אחד את השני כדי להיכנס בין הכניסה, את השולחן ואת השירותים. הם גם אוהבים להיות במרחק מה ממפלגות אחרות. איגוד המסעדות הלאומי אומר כי הלקוחות אידיאליים כמו חצר מלאה של מרחב בינם לבין השולחן הבא. בקרובים קרובים כמו דוכנים, סעודות או שולחנות קטנים עם כיסאות מקבילים, לקוחות כמו לפחות מטר של מרפק, כך שהם לא מתנגשים עם סועדים אחרים במסיבה שלהם. במקביל, ודא כי כל הטבלאות שלך להישאר בתוך 60 מטרים של תחנת איסוף. זה עוזר לשמור על מזונות בטמפרטורה הנכונה שלהם, להפחית את זמני ההמתנה עבור צוות לחכות לקצץ על התנועה ברגל.
פרטיות ונוחות
הלקוחות אינם אוהבים להיות במרכז תשומת הלב, אלא מעדיפים לקבל "נוף" של המסעדה, כלומר, רוב השולחנות צריכים להיות מעוגנים לפחות בצד אחד או על קיר או על חלוקה חופשית - גם מאפשר לך להעביר שולחנות קרובים זה לזה כדי לחסוך מקום. גומחות ו nooks לעזור גם, ויש לי את היתרון הנוסף של לא לגרום לאנשים להרגיש כאילו הם לבד בקפטריה ענקית כאשר אין הרבה סועדים אחרים.
מידות שולחן ומידות
כחלק הפריסה חדר האוכל, אתה חייב להסביר את גודל וצורה של הישיבה שלך. מידות השולחן והמקומות משחקים בתפיסת החלל, ומשפיעים על נוחותם של הסועדים. שירות המזון הכולל ממליץ על גבהים של 29 עד 30 אינץ 'וגובה מושב של 17 עד 18 אינץ', וארגון המסעדות הארצי ממליץ על גבו של דוכן להיות בערך 52 אינץ 'מהאדמה, כך שהלקוחות לא ינותקו לחלוטין מהסביבה שלהם.
עיצוב אמבטיה
עבור חדרי האמבטיה, השתמש בתצורה ללא דלת, או השתמש בדלתות הנפתחות כלפי חוץ כדי שלקוחות היוצאים מחדר האמבטיה לא יצטרכו לגעת בידית כדי לפתוח את הדלת לאחר שטיפת הידיים. תן קצת מחשבה לשקוע ואת הדלפק עיצוב כדי למזער puddling ואת פיזור של סבון.בחדרי אמבטיה גדולים יותר, לא למקם מייבשים ומנפחים מגבת שבו הם מקבלים בדרך של פטרונים אחרים באמצעות כיורים.
שיקולים עיצוב מטבח
פונקציונליות ויעילות צריך לשלוט על הפריסה של המטבח שלך. מחסן שירותי המזון ממליץ לשמור על אזורי בישול ואזורי קירור מרוחקים ככל האפשר, כאשר ברדסי הדוד ממוקמים באופן אופטימלי על פני משטחי בישול. צריך להיות מקום לעובדים לתמרן בבטחה סביב זה, עם עין אל ארגונומיה כי לקצץ משימות חוזרות, לא יעיל עבור צוות המטבח. בנוסף, לציית לכל קודי הבריאות הרלוונטיים, כגון מיקום של מנקזים הרצפה שקעים חשמליים.
דפוסי פריסת מטבח
בסידור הדלפקים והציוד שלך, ישנם ארבעה דפוסים נפוצים שניתן לעקוב אחריהם. הראשון הוא תצורת קו הרכבה, מתאים למסעדות המכינות מספר קטן של מזונות בכמויות גדולות, כמו חנויות סנדוויץ '. השנייה היא תצורה מבוססת אזור המפצלת את המטבח לאזורים שונים, כגון הכנת בשר נא, הכנת מאכלים קרים מבושלים, בישול ושטיפת כלים. התקנה זו מאפשרת מספר פעילויות עצמאיות להיות underway במטבח באותו זמן. השלישי הוא תצורת האי, עם אזורי בישול באמצע וכל דבר אחר על המערכת, או להיפך. לבסוף, תצורה ארגונומית המיועדת ליעילות מרבית העובדים, שימושית במסעדות בעלות נפח גבוה.
