כיצד לפתוח מסעדה

שאל יועץ מסעדה על פתיחת מסעדה ואתה צפוי לקבל תשובה תמציתית: "לא!" שיעור הכישלון גבוה, העלויות יכולות להמריא משליטה והשעות אכזריות. אם אתה משוכנע שאתה הבא אליס ווטרס או וולפגנג פאק, ללבוש את המזלג שלך, צחצוח על כישורי סכין שלך קדימה.

להבהיר את הרעיון שלך ולשים את כל הפרטים המוצעים - מתוך תפאורה לקינוח הבחירות - בכתב. אם אתה לא יכול לכתוב עליהם, הם צריכים עוד מחשבה.

לחקור את הדרישות הרגולטוריות, הן העיר והמדינה. היכונו עבור שפע של ניירת, כולל קודי בנייה byzantine עם תקנות מכסה הכל החל מערכות פליטה למטבח כדי לסיים את דרישות הפנים.

מצא מיקום אידיאלי. לעשות מחקר דמוגרפי של האזור שמסביב. מחקר את כמות התנועה ברגל וזמינות של חניה קלה. ואז משא ומתן על חוזה שכירות אתה יכול להרשות לעצמך.

לתכנן את התפריט שלך מוקדם במשחק. פריסת מטבח ורכישת ציוד תלויה בו. צמצום עלויות הציוד שלך על ידי רכישת ציוד משומש או חכירה חדשה.

מצא את הכספים. כתוב תוכנית עסקית מפורטת לשקול הקמת חברה פרטית קטנה או החל שותפות מוגבלת. עם זאת הרבה כסף אתה חושב שאתה צריך, להעלות יותר. יועצים מסעדה רבים להאשים את שיעור גבוה של כשלים במסעדה חדשה על undercapitalization.

להקצות את השטח הזמין. זכור כי בנוסף לאזורי אוכל ומטבח אתה צריך מקום לשטיפת כלים, אחסון, חדרי אמבטיה ועבודה מנהלית.

לתכנן את הפריסה של פינת האוכל.זכור לאזן את רצונך למספר המרבי של מושבים עם הרצון שלך לקוחות עתידיים כדי shun שולחנות דחוסים פינות מביכות. גם להימנע באיתור שולחנות באמצע החדר כמו איים קטנים. "טבלאות נסטלה - במיוחד שתי צמרות - נגד קירות מחיצות נמוכות או תכונות אדריכליות אחרות", מייעץ בעל המסעדה והמעצב פאט קואלטו.

שמור על פריסת המטבח התמקד על הכנה מזון יעיל, בטוח. ודא שיש מספיק אור ואוורור, כמו גם מספיק מקום, כך טבחים, שרתים ומדיחי כלים לא להיתקל זה בזה בזמנים העמוסים ביותר.

אין להזניח את הגרפיקה. מן השלטים החיצוניים למראה התפריטים, עיצוב גרפי משחק תפקיד חשוב במראה הכללי של המסעדה.

שימו לב לתכנון תאורה. דגש אור דרמטי על השולחנות כדי להדגיש את האוכל, ולהשלים אותו עם אור אטמוספרי זוהר כדי להפוך את הלקוחות נראים טוב.

מחקר ופיתוח של התפריט. טעם לבדוק את המתכונים שוב ושוב עד המטבח יכול להשיג עקביות. זכור כי האוכל גם צריך להיראות טוב על הצלחת. מגרש את אסטרטגיית התפריט שלך בתפריט. יש להגיה את התפריט הסופי לפני שליחתו למדפסת.

להחליט אם להציע שירות בר מלא. להגיש בקשה לקבלת רשיון יין ו / או משקה חריף.

לחקור ביטוח הצרכים ביסודיות. מסעדות הן מבריקות stockpots של תאונות פוטנציאליות - מן שריפות כדי שיטפונות הרעלת מזון ועוד מאה זוועות פוטנציאליות. איגוד המסעדות הלאומי (restaurant.org) הוא משאב יוצא דופן עבור מידע הקשור לביטוח.

בחר והכשיר את הצוות. חפש התלהבות כמו גם ניסיון. לאפשר זמן אימון מספיק לפני המסעדה נפתחת. זכור כי אדם רץ הקדמי של הבית הוא חשוב כמו האדם מפעיל את המטבח, ואת השירות הגדול הוא גורם חשוב לזכות נאמנות הלקוחות כמו אוכל נהדר.

הגדרת מערכת הנהלת חשבונות וחשבונאות. לקבוע שליטה על בדיקות הארוחה. יש עשרות הונאות כי שרתים ישרים קופאיות יכול למשוך; לקבל כמה עצות מומחה כיצד למנוע אותם.

לייעד גרעין של עובדים מהימנים לפקח על אזורי אחסון בזהירות. להדגיש כי הם חייבים לבדוק את כל המשלוחים ולבקר את מלאי המזון לעתים קרובות.

לעבור בדיקה הפתיחה שלך על ידי מומחה בטיחות מזון עם מחלקת הבריאות המקומית שלך, יחד עם בדיקת אינסטלציה. תקבל היתר הפעלה, אשר יסקור מדי שנה.

פתח את הדלתות שלך בברכה סועדים רעבים.

טיפים

תכנן מסע פרסום ויחסי ציבור שמתחיל עוד לפני פתיחת המסעדה. צור קשר עם עורך האוכל של העיתון המקומי על עושה "מסעדה חדשה גדולה בקרוב" הסיפור. ראה 372 פרסום אירוע. קרא ספרים על תכנון, תכנון ואבטחת השקעות למסעדות. קח את הכיתה בבית הספר המינהל של האוניברסיטה. קרא מסעדה עסקית מגזין (restaurantbiz.com) עבור אסטרטגיות ומשאבים. יהיה עליך לספק את מחלקת הבריאות המקומית שלך עם רשימה של פריטים בתפריט, כמו גם איך הם מוכנים, בישול פעמים, טמפרטורות קירור ועוד. החלט על המראה הכללי של המסעדה. היזהרו של עיצוב אופנתי, מתוכנן. לקוחות יכולים ליהנות ממנו לביקור הראשון או לשניים, אבל אז יכול להתעייף ממנו במהירות. לכו על החמימות על אדגי.