כל המסעדות ומוסדות המזון המסחריים האחרים חייבים לציית לקוד הבריאות המקומי, המדינה והפדרלי של מזון. קוד מזון הנחיות קוד שנוצרו על ידי מינהל המזון והתרופות נמצאים במקום כדי להגן על הציבור מפני מחלות מזון מובל. הסמכות הישירה למסעדות היא מחלקת הבריאות המחוזית. כל מחלקת בריאות המחוז שומרת תקנות ספציפיות עבור כל תחומי המסעדה, כולל דרישות עבור בר מסעדה כיור.
שיקולים
לפני מסעדה חדשה יכול לפתוח, הוא חייב לעבור בדיקה רפואית, ולכן חשוב להיות מודעים לכל קודים בריאותיים ובטיחות מקומיים כדי להבטיח שאתה יכול לפתוח עבור העסק. בדרך כלל, פעם מסעדה פתוחה הם נבדקים פעמיים בשנה. אם מספר הפרות קוד מתגלות, מסעדה עשויה להיות סגורה עד תיקונים נעשים, ובמהלכם המתקן ניתן לבדוק מחדש. למרות הכללים משתנים על ידי המחוז והמדינה, מחלקות רבות בריאות המחוז יש סטנדרטים מדויקים לבנייה וחומרים המשמשים כיורים בר מסעדה. כמה מחוזות עשויים לדרוש כי לשקוד ציוד להיות מאושר על ידי הקרן הלאומית התברואה.
כיור חומרים
הכיורים חייבים להיות בנויים מחומרים עמידים בפני קורוזיה עמיד, שאינם סופגים, אשר חייבים להיות כבדים ועבים מספיק כדי לעמוד בשטיפת כלים חוזרת. הכיור חייב להיות משטח חלק, נייח בקלות להיות עמיד סתתים, מגרדת, pitting, הבקיע, crazing (משטח פיצוח), עיוות ופירוק. כיורים ולוחות ניקוז של כיור בר מסעדה חייב להיות ניקוז עצמי או משופע כדי למנוע קיפול של נוזל.
סוגים
על פי קוד מזון דגם, כיור עם מינימום של שלושה תאים יש להתקין עבור כביסה ידנית של ציוד וכלי. צוין כי תא אחד יהיה לשטיפה ידנית, תא אחד לשטיפה והשלישי עבור sanitizing. התאים חייבים להיות גדולים מספיק כדי להתאים את הציוד הגדול ביותר של כלי. ניתן להשתמש בכיור דו - קומתי עם אישור מראש וביצוע שלבי ניקוי וניקיון ספציפיים. לא ניתן להשתמש בכיור דו - תכליתי לתהליך כביסה שוטף של כלי עבודה.
התקנה
דרישות התקנה של כיור מסעדה בר מקום מספיק כדי להישאר כדי לאפשר ניקיון גישה לאורך הצדדים, מעל ומאחורי הכיור. כמו כיורים עשויים להיות כפופים לשפיכה או לחלחול, הם חייבים להיות חתומים על קירות או ציוד סמוכים. כיור רצפה חייב להיות אטום לרצפה או מוגבה על הרגליים לגובה מינימלי של 6 ס"מ מעל הרצפה.
ניקוי
כיור המשמש לשטיפת כלים אינו יכול לשמש לשטיפת ידיים. יש לנקות את הכיור לפני ואחרי כל שימוש בהתאם לסעיף 4-501.14 של קוד המזון. הטמפרטורה של תמיסת הניקוי בעת שטיפת הכיור חייבת להישמר לפחות 110 מעלות פרנהייט או הטמפרטורה המצוין על התווית של היצרן של סוכן הניקוי. פרטים נוספים על התקנת בר כיורים, כמו גם טמפרטורה דרישות ניקוי ניתן למצוא באתר האינטרנט של ה- FDA.
דרישות נוספות
הכיורים שמורות לשטיפת ידיים חייבים להיות מסופקים רק באזור הבר לשימוש עובדים. כמה מחוזות עשויים לדרוש כי כיורים יד כביסה בנויים עם יד לא מופעל פקדים, מכשירי סבון יד, מים חמים וקרים ומגבות לשימוש יחיד. אזורי בר גדולים יותר עשויים לדרוש שטיפות ידיים מרובות. כיורים ידניים בדרך כלל חייבים להיות מותקנים על הקיר במרחק של לפחות 18 אינץ 'ממחסני כלים או משטחים להכנת מזון; אחרת, השומרים להתיז חייב להיות מנוצל. ברים במסעדה עשויים גם להיות נדרשים להיות "dump" כיורים שמורות לסילוק של שאריות שאריות מן המשקפיים. המחוז המקומי שלך מחלקת הבריאות יכול לספק את הדרישות הספציפיות עבור בר מסעדה כיור במחוז שלך.
