רוב אלפי מוצרי המזון כי שורה של מעברים של חנויות מכולת עובדו. אפילו כמה פירות וירקות טריים למצוא את דרכם אל עגלת הקניות שלך עברו עיבוד לפני שיוצבו למכירה. מזון חייב להיות מעובד מסיבות שונות ובדרכים שונות, בהתאם לאופי המזון.
סיבות
מזון מעובד מסיבות שונות, שאחת מהן היא בטיחות. מיקרואורגניזמים וחיידקים יכולים לגרום למחלה ואפילו למוות, ולכן שמירה על בטיחות המזון היא חובה. הטעם, המרקם ואת האיכות הכוללת של המזון הם גם סיבות לעיבוד. לבסוף, מזון מעובד כדי להפוך אותו לגודל וצורה נוחה לאכילה.
עיבוד כימי
הוספת כימיקלים שונים למזון ארוז היא שיטת עיבוד נפוצה. כימיקלים שנוספו כדי לשמר מזון ולתת לו "חיי מדף" יש צורך מזון להישאר בטוח מאכל לאחר המשלוח ואת הזמן המושקע על המדפים בחנות. מלח, סוכר, עשן עץ, תבלינים, גלוטמט מונוסודיום וממתיקים מלאכותיים הם חלק מהתוספות הטבעיות והאנושיות שנוספו למאכלים במהלך העיבוד.
קירור והקפאה
קירור מזון מקפיאים הם אמצעי בטיחות כדי לשמור על חיידקים במפרץ. מזון בקירור מסחרי בדרך כלל לשבת 4 מעלות צלזיוס או 39 מעלות צלזיוס. כדי להקפיא את האוכל, את הטמפרטורה של מקפיא מסחרי מוגדר מינוס 18 מעלות צלזיוס או 0 מעלות פרנהייט. זה גורם למזון להקפיא במהירות, יצירת גבישי קרח קטנים יותר מאשר מקפיא בבית (מקפיאים הביתה לשמור על מזון ב -10 מעלות צלזיוס או 14 מעלות פרנהייט). לאחר גבישי קרח קטנים יותר פירושו מזון שומרת על איכות גבוהה יותר. פירות וירקות לא מבושל חייב להיות blanched לפני ההקפאה.
פסטור
Pasteurization היא שיטת עיבוד בשימוש נרחב בתעשיית החלב. Pasteurizing פירושו חימום המוצר לטמפרטורה מסוימת לתקופה מבוקרת הזמן להרוג אורגניזמים מזיקים. פסטורציה משמש גם מיצים פירות וירקות. בפעולות גדולות, חלב או מיץ מפוסטר ב אגני ענק כדי לעבד כמה שיותר פעם בבת אחת.
