תקן בטיחות מזון בתעשיית המזון במשך שנים רבות היה יישום של HACCP (ניתוח סיכונים נקודות ביקורת קריטית) תוכנית. השתמש במאמר זה לקבלת הדרכה מהירה ומדויקת כיצד לפתח תוכנית HACCP עבור החברה שלך. השתמש בקישורים להפניה לקבלת הנחיות נוספות.
ביצוע ניתוח סיכונים. בחן את התהליך שלך עבור סיכונים ביולוגיים, כימיים ופיזיים שעלולים להוות סיכון משמעותי למוצר.
קביעת נקודות בקרה קריטיות - נקודת בקרה קריטית היא שלב בתהליך שבו ניתן להחיל פקדים כדי למנוע או להפחית סיכון משמעותי לרמה מקובלת.
קביעת גבולות קריטיים - גבול קריטי הוא הרמה המקסימלית או המינימלית שיש להשיג או לשמור על מנת לשלוט בסכנה פיזית, ביולוגית או כימית.
הקמת נהלי ניטור - אלה הם ההליכים שתעקוב כדי לפקח על כל אחד המגבלות הקריטיות שלך.
קבע פעולות מתקנות - פעולות אלה יילקחו כאשר תהיה סטייה למגבלה קריטית. פעולות אלה חייבות להבטיח שלא ייכנס כל מוצר למסחר.
קביעת נהלי אימות - נהלים אלה חייבים להיות במקום כדי לוודא כי תוכנית HACCP ממשיכה להיות נאותה. נהלים צריך לכלול ביקורות שנתיות של תוכנית HACCP וגם ביקורות כאשר התהליך או מרכיבים של המוצר לשנות.
הקמת נהלים שמירה על רשומות - נהלים אלה יבטיחו כי התיעוד הנכון נשמר כדי לוודא את תוכנית HACCP נמצאת תחת שליטה.
