מחזור עובדים גבוה באופן מסורתי ואת גיוס, הכשרה וכוח העבודה בעיות שמגיעות עם אותם חששות כי בעלי מסעדה רבים לשתף. בשנת 2014, שיעור המחזור הממוצע היה 66.3 אחוזים, על פי איגוד המסעדות הלאומי. אם אתה מציג את זה ממוצע מנקודת מבט רחבה בהקשר הנכון, אם כי, שיעורי מחזור בתעשיית המסעדה הם לא מטרידות כפי שהם נראים במבט ראשון.
התמונה הגדולה
על פי נתוני הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה של ארצות הברית לשנת 2014 משרות וסקר מחזור עבודה, שיעור התחלופה הממוצע של 66.3% כולל ממוצעים משלושה מרכיבים נפרדים. ההפרדות מרצון היוו הממוצע הגדול ביותר של 46.5 אחוזים. פיטורי עובדים ופיטורים לא רצוניים היוו 17.2% נוספים. כל ההפרדות האחרות, כולל פרישה, העברות הקשורות לעבודה, הפרדות הקשורות למוות ונכות היו 2.6% משיעור המחזור הממוצע.
הרכב כוח העבודה
שיעורי המחזור הממוצע לתעשיית המסעדות יהיו תמיד גבוהים יותר ממחזורי המסחר במגזר הפרטי בכללותו. על פי איגוד המסעדות הלאומי, הרכב כוח האדם של עובדי המסעדה הוא גורם מרכזי. תעשיית המסעדות בארה"ב מעסיקה כשליש מכלל בני הנוער העובדים - יותר מכל ענף אחר. רבים מהם כ -1.5 מיליון אנשים חדשים לכוח העבודה ויעברו לעבודות אחרות לאחר השגת קצת ניסיון בעבודה.
מהות העסק
האופי העונתי של תעשיית המסעדות גם תורם למחזור ממוצע גבוה. עם זאת, השפעת העונתיות אינה דרמטית כפי שהיא נראית. למרות התעסוקה במסעדה עולה על 400,000 אנשים במהלך הקיץ הממוצע, רבים מהעובדים עונתיים אלה הם סטודנטים שלא עובדים בכל ימות השנה בכל מקרה. בסיום הקיץ ורמת התעסוקה מצטמצמות, שילוב של תלמידים החוזרים לבית הספר ופחות לקוחות מרכך חלק מהשפעות תחלופת העובדים.
מחזור התעסוקה
על פי מדד People People Workp Index, ממוצעים היסטוריים מראים כי מסעדות מזון מהיר הן בעלות שיעורי התחלופה הממוצעים הגבוהים ביותר לעובדי צוות ומנהלי מסעדות לפי שעה, ולאחריהן ארוחות מזון משפחתיות מהירות, מסעדות מזדמנים ומסעדות יוקרתיות. במאמר בכתב העת "QSR" לשנת 2011, ייחס כריסטופר מילר, דיקן בית הספר למנהלי האירוח של אוניברסיטת בוסטון, את הנטייה בקרב בעלי המסעדות לטפל בעובדי המסעדות כעובדי צריכה. התפיסה הציבורית גם משחקת תפקיד, כמו אנשים רבים לראות עבודה במסעדת מזון מהיר כמו עבודה ללא מוצא.
