כיצד לארגן ולנהל מזון שירות הקמת

הממסד שירות מזון יכול לקחת צורות רבות ושונות, מתוך דינר קטן בית קפה למסעדה ארבעה כוכבים. לאחר שרכשת את הנכס שלך בשורה בשורה המימון עבור הקמת שלך, ישנם נהלים בסיסיים כי כל שירות המזון צריך לשקול. להשקיע את הזמן כדי לכתוב את כל ההליכים שלך לפני שאתה אפילו לפתוח כדי להבטיח פתיחה חלקה הצלחה מתמשכת כפי שאתה לומד לארגן ולנהל הקמת שירות מזון.

פריטים שתצטרך

• תפריט

• לוחות זמנים של צוות

• נוהלי ניקיון

• תוכנת הפעלה מסעדה

לפתח תפריט. אם אתה עובד שף ובעלים, התפריט יהיה החלק הכי קל של התהליך, כי אתה יודע איפה את נקודות החוזק שלך. להכין רשימות של מאכלים מה ניתן לעשות מראש ואיזה פריטים מבושלים כדי להזמין. שקול פריטים מקומיים ועונתיים שיכולים לשפר את התפריט, אך יגביל את הצעותיך. שמור את אפשרויות התפריט רופף אם לא שכרו שף עדיין או לשכור טבח שיכול לעקוב אחר ההוראות שלך.

שלב ניתוח סיכונים ומערכות בקרה קריטיות (HACCP) וקווים מנחים לכל הפעולות שלך כדי לשמור על סביבת אכילה בטוחה ובריאה. לאחר ביצוע בדיקות ראשוניות לפתיחה, יבקרו על ידי פקחי בריאות על בסיס קבוע ואם קודי הבטיחות הם חלק בלתי נפרד מפעולות שלך, אתה תהיה מוכן לבדיקה בכל עת. פטרונים יעריכו את העין שלך עבור ניקיון גם כן.

שמור על זרימת מזון קבוע כדי למנוע בלבול. הרכבת הצוות שלך כדי לעקוב אחר נהלים שמובילים ניקיון ולהעביר את האוכל מן המצנן אל התנורים אל השולחנות. תרשים זרימה יכול לתאר את הזרימה הזו ולעזור לך לאכוף את השימוש בה. מינוי מנהל או מפקח כדי לפקח על זרימת תשומת הלב לתקנות כגון טמפרטורות הנדרשות עבור פריטי מזון שונים.

רכישת מערכת מחשב תוכנה המשלבת תזמון, רכש, מידע הספק ומכירות, כך שתוכל בקלות להפעיל דוחות ולנהל את כל המבצע ממקור אחד. מערכות כגון נקודת הצלחה ו TracRite יכול לעזור לך לשמור על כרטיסיות, שכר ומכירות. חפש מערכת שיכולה להיות משולבת עם פלטפורמה מבוססת אינטרנט, כך שתוכל לגשת למידע כאשר אתה לא בממסד.

צוות לוח הזמנים, כך תקופות שיא מכוסים כראוי ועובדים יש מספיק עבודה לעשות. על ידי מתן מספרים נכונה של צוות לחכות, טבחים ומנהלים, אתה יכול לשמור על שיעורי שימור גבוהים. לספק לכל עובד רשימה של חובות שיש להשלים במהלך כל משמרת. לשמור על שרשרת ברורה של פקודה במקום תקשורת פתוחה עם הצוות כדי לספק אווירה עבור הלקוחות אשר מבטיח את ההצלחה שלך.

טיפים

• נצל את המומחיות של יועץ מסעדה מנוסה לפני הפתיחה לבנות אסטרטגיות מבצעיות מוצלחות. תביא יועץ מדי פעם כדי לבדוק את הפעולות שלך ולהמליץ ​​על שיפורים.

אזהרה

הייה מוכן לשנות את התצורה של התפריט אם תבחר להשתמש בתשלום עונתי. לא להשקיע בתפריטים למינציה, יקר אם אתה מתכנן לשנות את ההצעות שלך באופן קבוע.