שמירה על מלאי מזון מדויק מספק המסעדה שלך עם בסיס מוצק להצלחה. בגלל עלויות מזון ומשקאות מייצגים חלק גדול של הוצאות המסעדה שלך כפופים לתנודות מחיר הספק, מעקב טוב מלאי ממזער הזמנות מיותרות. עם ספירת מלאי מזון מעודכנת באופן שוטף, אתה טוב יותר לעצב ולשפר את התפריט שלך, בטוחים שיש לך את המרכיבים המתאימים מזון כדי לספק את השפים שלך ואת השורה התחתונה.
ארגון אופטימלי
ארגון פריטים מזון שלך מראש הופך את המלאי שלך פחות מסובך. הפרד את המרכיבים לקבוצות, כגון מוצרי חלב, תוצרת, מאכלי ים ובשר. על ידי קיבוץ פריטים דומים יחד, תוכל להימנע criss- חציית המטבח ואחסון במהלך המלאי. חסוך זמן מלאי נוסף על ידי ארגון פריטי המזון המאוחסנים בסדר שבו תירשם אותם במהלך המלאי.
ספירת חידה
בתור הבעלים המסעדה, יש לך רוחב רב בעיצוב מסגרת המלאי שלך. כמה בעלי מסעדות סופרים כל חבילה של בשר, ראש חסה וקורט חלב; אחרים לעקוב רק מוצרים יקרים או מפונקים בקלות, כגון סטייקים, לובסטר ו תרנגולות קורניש. לאחר בחירת הפריטים Inventoried שלך, לא לסטות מאותו רשימה. אם אתה מלאי רק גבוה דולר פריטים בשבוע אחד, למשל, נמנע מלהוסיף כל ירקות ופירות בחדר אחסון קר שלך במהלך המלאי הבא. חוסר עקביות זה יסיט את המלאי ותוצאות השימוש שלך.
אידיוסינקראזיס מלאי
למרות שאתה עדיין יכול להשתמש ניסו- and-true גיליונות המלאי, בעלי מסעדה רבים עברו לתוכנת מלאי מסעדה מותאמת, תוכנן בפורמט יישום או גיליון אלקטרוני. תוכנה עצמאית היישום אינו דורש תוכנית גיליון אלקטרוני בדרך כלל תכונות יכולות מתוחכמות יותר. תוכנית מבוססת גיליון אלקטרוני שימושית אם אתה יכול לתפקד בביטחון בתוך סביבת גיליון אלקטרוני של Excel. באפשרותך להפעיל שני סוגים של תוכניות מעוצבות במחשב השולחני או במחשב הנייד. יצרנים אחרים מציעים מערכות עצמאיות דומות במודלים ידניים.
קורא לכל מזון חסר
מאמצי המלאי החרוצים שלך ניתן לסכל על ידי משתנים חיצוניים. כאשר עובדי המטבח לא תאריך כראוי לסובב מזון, מזון מפונקת פוטנציאלית ישנים על המדף בעוד עובדים להשתמש עד לאחרונה רכש מרכיבים. מבשלים בטעות לשרוף חלבונים יקרים כגון סטייק דגים מיובאים; ושרתים להחליק וליפול, גרימת צלחות המזון שלהם לקרוס על הרצפה. כפי שזה נשמע לא נעים, גניבה פנימית משפיעה גם על מלאי המזון שלך. לבסוף, שרתים ומנהלים לעיתים קרובות מספקים ללקוחות פריטים חינם, כגון קינוח ביום ההולדת של הלקוח. רישום כל אחד מהאירועים הללו ביומן מרכזי מאפשר לך לנכות אותם ממלאי המזון שלך.
עקביות היא המפתח
תקנון נהלי המלאי שלך יפשט את עבודתך ויפחית את הסיכוי לטעויות. בצע את המלאי שלך לפני פתיחת המסעדה או לאחר סגירתה למשך היום. זה מבטיח את התוצאות לא יהיה מוטה כי טבח תופס פריטים מזון לעשות ארוחה של סועד. כמו כן, להימנע מלקחת מלאי בזמן משאית שירות המזון שלך הוא קופסאות רבות של מזון, כי זה יהיה גם בוצי התוצאות שלך. קח כל מלאי באותו זמן של היום, כי דפוסי השימוש במזון משתנים במהלך שעות הפעילות של המסעדה. שמור את קשקשי המזון שלך מכוילים היטב כדי להפחית את התוצאות הבלתי עקביות.
תדירות ספירת המזון
להחליט באיזו תדירות כדי peform העבודה שלך מזון המלאי. למרות שספירת פריטי מזון לפני כל הזמנה נראית קשה, שיטה זו מאפשרת לך לשמור על שליטה הדוקה על הציוד שלך ולמזער את עלויות ההזמנה. אם זה לא ריאלי, מלאי שבועי גם מספק לך מידע שוטף סביר יכול לעזור לך לאתר כל מחסור חריג. מלאי חודשי יהיה שימושי בעת עריכת העלויות עבור דוחות חשבונאיים חודשיים. ללא קשר לתדירות המלאי, אתה באופן אידיאלי להשלים את העבודה שלך שעתיים או פחות.
