תהליך הקמת מטבח מסחרי לייצור שוקולד יהיה תלוי בסוג של שוקולד אתה מתכוון לייצר. אם אתה יוצר שוקולד משעועית גולמית, אתה צריך ציוד לצלייה, טחינת, conching, הפרדה ו הרפיה השוקולד שלך. אם אתה יוצר קונפליקטים שוקולד מן הקיים coveture - המניה שאתה מקבל מ chocolatier אחר - אתה צריך ציוד כדי לחמם את השוקולד ואת עובש לעצב אותו. כתוב תוכנית עסקית מפורטת, ולקחת את ההזדמנות לחשוב על תהליכי הייצור ואת הציוד הדרוש.
פריטים שתצטרך
-
אישורים
-
צנצנת שוקולד
-
מטחנת שוקולד
-
מכונת הרפיה
-
תבניות
-
חומרי אריזה
-
ציוד היגיינה
בדוק הייעוד, בריאות אש קודי התייחסות לבניית מטבח מסחרי לייצור שוקולד באזור שלך. להגיש בקשה לבנייה היתרים, ואם יש צורך, להגיש ביקורת תוכנית לבריאות המקומית שלך.
להזמין ציוד צלייה, conching ו הרפיה מחברה המתמחה בציוד לייצור שוקולד מקצועי. Conching דורש מכונת רטט ליצור מרקם חלק. טמפרטורה, השלב הסופי של תהליך הייצור שוקולד, דורש חימום כדי להשיג מרקם משי. להעריך את דרישות החשמל עבור כל פיסת ציוד, ואת התיל שטח שלך כדי להתאים אותם.
ארגן את הציוד שלך כך שהייצור שלך יזרם בצורה חיננית משלב אחד למשנהו. אם אתה עושה שוקולד מאפס, אזור מיון וניקיון שלך עבור שעועית גלם צריך להיות ליד הצלה, ולא ליד מכונת הרפיה. אם אתה עובד עם couveture, לתכנן הרבה שטח שולחן ליד התנור, כך שאתה יכול בקלות להעביר את השוקולד המומס מהמחבת לתבניות. לתכנן שטח עבור חומרים נוספים, חומרי אריזה, ואספקה היגיינה כגון כפפות חד פעמי, בנקודות המתאימות פריסת הייצור.
שימו לב בקרת טמפרטורה בעת הגדרת המטבח המסחרי שוקולד הייצור שלך.התקנת מיזוג אוויר באזור הייצור כך השוקולד ייקבע על ימים חמים. עצב את אזור האחסון שלך עבור שעועית כדי למקסם את זרימת האוויר ולשמור על מלאי מגניב.
