מסעדות יש קבוצה קפדנית של תקנות אשר עליהם לעמוד. תקנות אלה מכסות את הלבוש ואת המראה של העובדים, את נוהלי הניקיון עבור המתקן, אחסון של סוגים מסוימים של מזון כגון בשר ובטיחות של המתקן. אם תקנה זו מופרת, היא עלולה להוות סיכון בריאותי ובטיחותי רציני הן ללקוחות והן לעובדים. בנוסף, תקנות הבטיחות מאפשרות למסעדות לפעול ביעילות רבה יותר. בדיקות בריאות להתרחש באופן קבוע כדי להבטיח עמידה בתקנות.
אחסון מזון
על המסעדות לאחסן את כל פריטי המזון בנפרד כדי למנוע זיהום צולב. זיהום צולבת מתרחשת כאשר מקור מזון מזוהם בא במגע פיזי עם פריט אחר, המאפשר חיידקים להתפשט. כל פריטי המזון חייבים לכלול תוויות תאריך המציינות מתי הם התקבלו, והפריטים הראשונים שהתקבלו חייבים להיות הפריטים הראשונים שבהם נעשה שימוש.
תקנות בטיחות מסעדה דורשים גם קירור יש מדחום עובד, וכי הטמפרטורה נשארת מתחת 40 מעלות צלזיוס. על פי שירות בטיחות ובדיקות מזון, טמפרטורות של 40 עד 140 מעלות צלזיוס מאפשרות לחיידקים לצמוח על מזון ולגרום למחלות אם יאכלו.
היגיינה של העובד
עובדי מסעדה צריכים להגיע לעבודה טבולים טריים ומטופחים. הם צריכים לשמור על ציפורניים קצוצות קצר יותר מקצות האצבעות, וללבוש את השיער קשור או מכוסה לגמרי עם רשת שיער. שום שיער לא צריך להיות רפוי במקום שבו הוא יכול ליפול לתוך האוכל. הם צריכים גם למנוע לק פולנית - כימיקלים של לק פולנית יכול לדמם לתוך מזון.
על העובדים לשטוף את ידיהם לעיתים קרובות: לאחר טיפול במזון גולמי, בין שינויי כפפות, לאחר שימוש בשירותים או בכימיקלים לטיפול, וכל פגיעה אפשרית עלולה להתרחש. על פי אוניברסיטת איווה סטייט, ידיים יש לשטוף עד המרפקים עם סבון תמיסת פתרון.
בטיחות בעבודה
בגלל הכנת מזון טמפרטורות גבוהות או להבה פתוחה, קיים סיכון של שריפה. מטפי כיבוי חייב לתלות במקומות נגיש בקלות. בעת שימוש בשמן או בשמן, יש לנקות את כל חומרי השמן מהציוד בהקדם האפשרי כדי להימנע מלהתחיל באש.
יציאות חירום
במקרה של שריפה, לקוחות ועובדים כאחד צריך גישה קלה לפחות שתי יציאות חירום המוליכים ישירות החוצה. כל יציאת חירום חייבת להיות מוארת מעליה כדי לסמן בבירור את היציאה, והדלת חייבת להיפתח מבפנים.
