במאמר ב "Hotel-Online" מיולי 2000, מזלן Mifli טוען כי התפריט יכול להיחשב "הנשמה" של המסעדה; זה אומר פטרונים מה אוכל ומשקה מוצע ובאיזה מחיר. ניתוח התפריטים מסייע לבעלי המסעדות לתקשר עם הלקוחות שלהם ועוזר ללקוחות להחליט מה לקנות. בעלי המסעדה מעת לעת מנתחים תפריט כדי לוודא שהם שומרים על הטעם של הלקוחות שלהם. זוהי מיומנות חשובה שיכולה לעשות את ההבדל בין להישאר מוסד אכילה רלוונטי לצאת לעסק.
בחן את המיקום ותיאורים של פריטים בתפריט. המיקום של פריט יכול להשפיע על הפופולריות שלו. לדוגמה, העין נוטה להימשך לכיוון הצד השמאלי העליון של הדף, כך פריטים במיקום זה יהיה פופולרי יותר.
השווה את המחירים עם פריטי התפריט כדי לראות אם הם תואמים. האם המחירים מחויבים בהתאם לפריטי המזון הנמכרים, או שהלקוחות יהיו מוגזמים או מופרזים עבור פריטים?
השתמש בטכניקה של מטריקס של בוסטון, הידועה בשם "ניתוח תיק" או "ניתוח תפריט". מטריקס של בוסטון היא דרך לנתח את התפריט של מחירי המכירות מידע כדי לשפר את הביצועים של המסעדה. שיטה זו יכולה לעזור לך לקבוע אילו פריטים בתפריט הם עושים לך כסף יוביל לצמיחה שלך הקמת.
לבחון את המיקום של המחירים. מסעדות מעדיפים למקם את המחיר לאחר תיאור הפריט המדינה אותו ללא סימן דולר. זה מוביל את הלקוח להתמקד על הפריט ולא לבחור מה היא רוצה על בסיס מחיר, אשר צפוי לקרות אם המחירים מיושרים.
תסתכל על עיצוב התפריט. לראות כמה זה מושך וכמה קל לקרוא. לקבוע אם האפשרויות ברורות - לדוגמה, אם לא כלולים בצד מנות במחיר הארוחה.
