כל עסק המכיין מזון לצריכה הציבורית חייב לוודא שהוא מעובד, מוכן ומשומר בצורה סניטארית על מנת למנוע זיהום מזון וחולי לקוחות. מטבחים ומתקנים המשמשים להכנת מזון מסחרי חייבים לעמוד בסטנדרטים מחמירים של היגיינה. רשויות הבריאות הציבוריות והממלכתיות מווסתות את מתקני עיבוד המזון, כגון מסעדות, בתי קפה, עמדות זיכיונות, מפעלי ייצור, משאיות מזון נייד וחנויות מכולת, ומנפיקים רשיונות על מנת לאפשר את פעילותם.
מפעלים
מוסדות מזון קמעונאיים וכל מתקני אחרים המספקים מזון, כגון בתי ספר, מרכזים בכירים, בתי חולים ומקלטים ללא קורת גג, חייבים להיות מורשים כראוי על ידי עמידה בקוד המזון של המדינה, כי הם מותאמים בדרך כלל מן המזון הפדרלי המזון והתרופות של מזון קוד. קוד מזון קיים כדי להבטיח בריאות הציבור על ידי מתן לצרכנים עם מזון בטוח ולא מזוהם. קודים לקבוע סטנדרטים לניהול ואנשי, ציוד, מתקנים, פעולות מזון ושירות. אי עמידה בתקנים תביא להשעיית היתרים ורישיונות וקנסות. אם הסטנדרטים אינם מובאים לקוד, עסקים מסתכנים ברישיון שלהם להיות מבטל את העסק שלהם נסגר לצמיתות.
דרישות הרישוי
דרישות הרישוי משתנות ממדינה למדינה ובין עיריות. ודא שהממסד שלך עומד בקודים הרלוונטיים למיקום העסק שלך. אינטגרל לדרישות המדינה והרישוי העירוני הם סטנדרטים מטבח מסחרי הנדרש לייצור מזון סניטריים. התקנים כוללים את כמות ההליכה בין ארונות, משטחי עבודה ומכשירי חשמל; ריצוף הרצפה חייב להיות nonslip וקל לניקוי; כיסוי הקיר חייב להיות עמיד וקל לניקוי; grills, טווחים, אוספים, fryers ו rotisseries חייב להיות כל כיתה מסחרי אוורור פליטה כיתה; חייב להיות נפרד נירוסטה כיורים להכנת מזון janitorial וניקוי חובות; יחידות קירור חייבות לפעול בטווחי טמפרטורה מסוימים ולאפשר אחסון נפרד של סוגי מזון שונים; את מערכת דיכוי אש חייב לעמוד בקודים האש המקומי; ואת החשמל חייב לעמוד בסטנדרטים UL.
השף מתכנן לייצר ולמכור מזון מהבית שלו חייב להבטיח את המטבח עומד בכל התקנות. זה יכול להיות יקר כדי להמיר מטבח מגורים לתקני קוד מסחרי, וזה יכול להיות פחות יקר לשאול מטבח מסחרי הוקמה, כגון זה של בית קפה כי הוא רק פתוח בערבים, אם אתה יכול לשכור את המטבח שלהם כאשר הם סגור עבור העסק.
בדיקות
המדינה מורשה סוכנים ונציגי סוכנויות רישוי יש את הזכות להיכנס ולבדוק את כל המתקנים שבהם מזון מיוצר ב-יהיה. הם עשויים גם להבטיח דגימות לבדיקה. בדיקה של המפעלים ברחבי המדינה עשוי להסתיים על ידי המדינה, המחוז או העירייה סוכנויות בריאות הציבור, או שילוב של כל השלושה. סוכנים גם יש לכתוב לסגור את המקום מיד, אם הם מזהים קוד רציני הפרות.
רשיונות
בהתאם למקום שבו ממוקמים מזון, עירייה מקומית עשויה לדרוש תוכנית ביקורות, בדיקות, אימון צוות ותשלום העמלות לפני שהם ינפיקו היתרי הפעלה ורשיונות הנדרשים כדי לפתוח את העסק. אסור לעסקי מזון לפעול ללא הרישיונות המתאימים. ודא כי כל ההיתרים שלך ואת הרישיונות הם בסדר לפני שאתה פותח את הדלתות עבור העסק.
