שירות מזון מפעלים לעתים קרובות ללכת לאורך ניכר במהלך תקופות עסוק לעודד לקוחות לאכול ולשתות יותר ולאחר מכן לעזוב במהירות. כמה מעסיקים טקטיקות כמו משחק מוסיקה רועשת, ישיבה לאורחים באזורי תנועה גבוהה באמצעות צבעים חמים, מגרה כדי לקדם מזון מהיר יותר. יש סיבה טובה למעקב ולמקסם את מחזור המושב. מחזור מהיר פירושו קיבולת אורח יותר, אשר מתרגמת הכנסות גדולות יותר.
מעקב אחר מחזור המושב
הנוסחה לחישוב מחזור המושב היא מספר האורחים שהוגשו בתקופה שנבחרה מחולק במספר המושבים. נניח מסעדה או טרקלין משרתת 200 אורחים בערב אחד יש קיבולת ישיבה של 80. מחזור המושב עובד עד 200 מחולק 80, או 2.5.
אסטרטגיות מדידה
מסעדות בדרך כלל לעקוב אחר מחזור המושב עבור תקופות הארוחה הפרט על ידי ימים בשבוע. מדידת מחזור המושב על בסיס עונתי הוא לפעמים שימושי כאשר התנועה משתנה באופן משמעותי בהתאם לזמן של השנה. ייתכן שיהיה עליך לעקוב אחר מחזור עבור חלקים נפרדים של מסעדה. לדוגמה, חדר האוכל בדרך כלל יש מחזור גבוה יותר מאשר אזור בר, ולכן חישוב דמויות נפרדות נותן יותר תובנה לתוך רמת הפעילות העסקית.
