נהלי תפעול סטנדרטיים למסעדות צריכים לכלול מערכות למתן ללקוחות חוויית סעודה מושכת, כמו גם אוכל איכותי. בנוסף, מסעדה צריך פרוטוקולים במקום כדי להבטיח את המאמצים של כל הצוות מתואמים ביעילות.
פרוצדורות בחזית הבית
חווית סעודה במסעדה תלויה בכל דבר, החל בתפאורה, בתאורה, במוסיקה ובטמפרטורה. לצוות החזית של הבית צריכות להיות מערכות לשמירה על כל אחד מהרכיבים הללו וכן פרמטרים להתאמתם בהתאם לתנאים המשתנים ולתלונות הלקוח. צוות הבית של הבית אחראי גם לדאוג לצרכי הלקוחות. זה כולל ישיבה אותם בזמן, לקחת את ההזמנות שלהם, מילוי כוסות המים שלהם, אספקת המזון שלהם כאשר הוא מוכן ועוקב כדי לוודא כי המזון והשירות הם משביעי רצון.
פרוצדורות אחוריות
צוות אחורי אחראי על הזמנת ואחסון מלאי, הכנת מרכיבים, ביצוע הזמנות ושמירה על ניקיון המטבח במהלך המשמרת שלהם, כמו גם בסוף היום. מנהלי מלאי צריכים לשמור גיליונות אלקטרוניים המציינים את מה שיש להם על היד, כמו גם את מה שהם צריכים להזמין. מערכות האחסון צריכות למקם פריטים בשימוש תכוף במקומות הנגיש ביותר ומאפשרים מקום מספיק לסיבוב של המניה. Prep מערכות צריך להבטיח כי החומרים מוכנים כאשר הם נחוצים. צוות מטבח אחר צריך להיות אחראי על סוגים שונים של משימות, כגון מרקים או קינוחים. טבחים צריך לשמור על האזורים שלהם מסודרים, צוות janitorial צריך לעשות ניקוי נוסף בסוף המשמרת.
תיאום חזית הבית וחזרה לבית.
מסעדה חייבת להיות מערכת במקום לתאם את העבודה של השרתים שלה צוות המטבח שלה. השרתים צריכים לספק הזמנות למטבח בזמן. השף צריך להשלים את כל ההזמנות על כרטיס בשעה בערך באותו זמן, והם צריכים להיות מערכות לתקשורת לשרתים כי ההזמנות שלהם מוכנים. השרתים צריכים לתקשר עם צוות המטבח על הצרכים המיוחדים של הלקוחות, כגון אלרגיות למזון. כאשר קשיים להתעורר, צוות שירות ומטבח צריך לעבוד יחד כדי לפתור בעיות ביעילות.
