מסעדה מוצלחת יפעל כמו מכונה: יעיל, רזה וחוזר על עצמו. כל מסעדה חייב להיות נהלים להגדיר במקום עבור פעולות היומיום כדי לרוץ בהצלחה עם מינימום של בעיות. יש מספר מקומות עבודה כי צריך להתבצע גם פתיחה וסגירה. הזמן של היום יכתיב את הטופס עבודות אלה לקחת.
כסף
המנהלים חייבים לטפל בכסף במסעדה בהתאם לנוהל בכל יום. על משמרות הפתיחה, מנהל צריך לספור את הכספת כדי לקבוע את כמות הכסף בבניין, למלא כל מגירה לרשום ולעשות את ההפקדה הראשונה של היום. עם סגירתה, היא תספור את כל המגירות כדי לסגור את החשבונות, לספור את הכספת בפעם האחרונה לנעול את כל הכסף בבניין.
מזון
הכנת מזון במועד ב פתיחה וסגירה עבור היעילות ביותר לאורך כל היום. בפתיחה, הצוות צריך לעשות את כל עבודת הכנה במחצית הראשונה של היום. בין אם מזון מהיר או מטבח high-end, כל המסעדות הכנה כמה מאכלים מראש. ב סגירת, הצוות חייב בבטחה לאחסן את כל שאריות מזון אכיל במיכלים המתאימים עבור זה כדי לשמש למחרת.
ניקוי
פתיחת חברי צוות משמרת לעתים קרובות לבצע משימות כבדות ניקוי נוסף, כמו אלה הם הקלה ביותר לפני המסעדה נפתחת. האם לנקות עבודות כמו קרצוף רצפות לובי, ניקוי תנורים וריקוי וניקוי מקפיאים בבוקר. עבודות ניקיון יומי לרוב נופל על משמרת הסגירה. בעוד חברי הצוות צריך לנקות לאורך כל היום, את המסעדה כולה יש לנקות ויישר לפני סגירת צוות לנעול את הדלתות למשך הלילה.
לובי וחדר אוכל
משמרת הפתיחה אחראית על הקמת הלובי וחדר האוכל. הגדר שולחנות, ליישר רהיטים, חלונות נקיים לעשות כל משימה אחרת כדי להפוך את האזור הזה מוכן ללקוחות. לאחר סגירת המסעדה, משמרת הלילה צריכה מחסנית כיסאות, לטאטא ולנגב ולעשות כל דבר אחר הדרושים לובי נקי מוכן בבוקר.
נייר
אין מסעדה מוצלחת יכול לרוץ ללא ניירת מדויק נעשה במהלך היום. מנהל הפתיחה צריך להגדיר את כל הקבצים הדרושים ליום, כולל יומנים בטוחים וקבצי רישום. מנהל הסגירה אחראי על הניירת הסופית של הלילה, אשר עשויים לכלול מלאי, בקרת מזומנים וניתוח עלות המזון עבור היום.
