מטבחים מקצועיים בסינסינטי, אוהיו חייבים לעמוד בקווים מנחים ספציפיים לגבי מתקנים פיזיים, ציוד, כלים, מים ואינסטלציה לפני תחילת הפעילות. קוד בטיחות המזון של אוהיו מספק את הדרישות המפורטות לכל קטגוריה; מטבחים ומסעדות חייבים לעמוד בכל הקווים המנחים ודרישות לפעול באופן חוקי. מחלקת הבריאות של סינסינטי הית 'של בריאות הסביבה בטיחות מזון במשרד מבצעת בדיקות מתקן פיזי מספק הדרכה לבעלי העסקים הנוכחי פוטנציאל פוטנציאל לגבי תקנות המדינה.
הנחיות למתקנים פיזיים
כל רצפות, קירות ותקרות חייב להיות חלק ניקיון בקלות. חריגים זה כולל ריצוף נגד להחליק ושאר בטיחות מתוכנן ריצוף אשר עשוי להיות משטח מחוספס או חלוקי נחל. כל הנורות בשימוש באזורים עם מזון חשוף, ציוד נקי, מצעים או כלי חייב להיות עמיד לנפץ. מערכות בקרת טמפרטורה ואוורור אסור לזהם את אזורי הכנת המזון עם צריכת אוויר או פליטה. דלתות חיצוניות, הפתיחה החוצה חייב להיות מוצק, סגירה עצמית, דלתות צמודות כדי להגן מפני מכרסמים או כניסה חרקים.
תקני ציוד וכלי מטבח
כלים וחומרים אחרים המשמשים להכנת פריטי מזון אסור להעביר צבעים, ריחות או טעם למזון חייב להיות גם "בטוח, עמיד, עמיד בפני קורוזיה, ו nonabsorbent; די משקל ועובי כדי לעמוד בלחץ חוזרות ונשנות; סיים יש משטח חלק, cleanable בקלות; ואת עמידות pitting, chipping, crazing, מגרד, ניקוד, עיוות, ופירוק ", על פי מחלקת הבריאות של אוהיו. אין להשתמש בציוד או בחומרים עשויים מתכות, עץ או ספוגי תגובתי, כאשר הסיכון של זיהום מזון עולה עם חומרים אלה.
ציוד סניטציה
כל מתקן מזון חייב להכיל ציוד כדי לטהר את כל הציוד ואת כלי באמצעות מים חמים או שיטות סניטציה כימית. תהליך הניקוי חייב להתרחש לאחר ניקוי הציוד או הכלים ולפני השימוש בהם. מים חמים מחטא דורש כי טמפרטורת פני השטח של כלי להיפגש או יעלה על 160 מעלות פרנהייט. לטבול כלי עבור מינימום של שבע שניות בפתרון כלור עם pH של 10 וטמפרטורה מינימלית של 100 מעלות פרנהייט כדי לחטא כימית ציוד וכלי.
מים ומערכת אינסטלציה
מים המשמשים במטבח מקצועי חייב לבוא ממערכת מים ציבורית מאושרת או מערכת מים פרטית העונה על קוד הניהול של אוהיו. מקור המים חייב לעמוד בדרישות המים הגבוהות של שירות המזון, ואספקת המים החמים חייבת לעמוד בדרישות שיא. יש לשקול שימוש בציוד ובשימוש העובדים בעת קביעת שיא השימוש במים. כל מערכות אינסטלציה חייב לענות כללי כללי הבניין אוהיו, להיות cleanable בקלות ומתוחזקים היטב.
