עם הפופולריות של תוכניות טלוויזיה המוקדש מפעיל מטבחים מסחריים, מספר גדל והולך של אנשים שוקלים קריירה במסחר הקולינרי מול האתגר של הפעלת מטבח מסחרי. בין אם בחנויות, מסעדות, בתי מלון, בתי חולים, מכללות, מפעלי מזון מהיר או על ספינות שייט, מטבחים מסחריים חייבים לייצר מוצרי מזון עקביים, במהירות, ביעילות ובמחיר חסכוני. כדי לפעול בהצלחה, מטבח מסחרי דורש מנוסה מנהל לפקח על צוות של אנשים ייעודי כי יודעים את האחריות שלהם לעבוד בחריצות כדי למלא אותם. מטבחים אלה דורשים גם מקצועי, כיתה, ציוד מסחרי וציוד כדי להקל על ייצור המוצר.
למקסם את השימוש המעשי של שטח המטבח. בנוסף לציית לפדרלי, המדינה ובריאות המקומית ובטיחות ובניית דרישות קוד לפעולה של מטבחים מסחריים, עליך לוודא כי המטבח מוגדר לעשות שימוש מיטבי של שטח וציוד יש לך. לדבר עם צוות המטבח ולקבל את התצפיות וההמלצות שלהם. אם הם עבדו במטבח לכל אורך זמן, הם יידעו היתרונות והחסרונות שלה יהיה רעיונות כדי לשפר את זה.
בצע מלאי מלאי. ודא שאתה יודע בדיוק מה הוא ציוד במטבח והאם זה עובד ביעילות. אם יש לך כמה פריטים שצריך להחליף, חנות סביב ציוד מסחרי סיטונאים עבור המחירים הטובים ביותר. שקול חכירה במקום לקנות תנור יקר, תנור יחידות קירור.
בניית צוות להיפגש איתם באופן קבוע. חשוב לכולם לדעת את חובותיהם ואת האחריות הספציפית שלהם ועל מי הם עונים. מן השף הראשי למדיחי כלים, להתייחס לכולם בצורה הוגנת, בתקיפות ובהגינות. הפוך את הציפיות שלך ברור ולוודא כי הצוות מודעים לתוצאות של ביצועים ירודים.
בדוק את המוצרים שלך. מה המטבח מייצר, זה יהיה תפריט תפריט high-end, ארוחות עבור חולים בבית החולים או מוצרי מזון למכירה קמעונאית, איכות חייב להיות עקבי. ודא כי שף ראשי שפים sous כל מכירים את המתכונים ואת התהליכים הנדרשים כדי לייצר את המוצרים החתימה שלך.
פיקוח הדוק על ההוצאות על חומרי גלם. הרווחיות של המטבח מסתמכת על רכישת מרכיבים איכותיים במחירים הטובים ביותר והשימוש היעיל ביותר במרכיבים אלו. על פי אתר האינטרנט של מסעדת "מסעדה", "מסעדה רווחית בדרך כלל מייצרת עלות מזון של 28 עד 35 אחוז, יחד עם עלויות העבודה, ההוצאות האלה צורכות 50 עד 75 אחוזים מסך המכירות". שולי הרווח למטבח המסחרי הם רזים, עליך לשלוט במה שהוזמן, כיצד הוא משמש ומניעת בזבוז וגניבה. אי שליטה אפקטיבית בעלויות המזון עלולה לסכן את העסק.
מחקר המתחרים שלך לשמור על מגמות קולינריות. נסו להשתתף באירועי סחר ותוכניות כדי לקבל רעיונות ולהשוות את המוצרים שלך למה שהוא פופולרי כרגע. זהה נישות שאינן מוצגות כרגע במיקום שלך. אם שלך היא עיר מלאה של steachouses, ייתכן שתרצה להתמחות דגים. דון ברעיונות עם הצוות שלך ועודד את ההצעות שלהם.
