כדי לנהל מטבח מסחרי כראוי, עליך לציית לתקנות מחלקת הבריאות ולכללי בטיחות האש. שתי סוכנויות אלה יבדוק את הפעולה שלך מעת לעת. ציות לכללים שלהם אינו רק עניין של הימנעות מעונשים וסגירות אפשריות; תקנות אלה גם לעזור לשמור על הלקוחות בטוח ובריא לשמור על המוניטין של העסק שלך.
כללי בטיחות אש
מטבחים מסחריים כמעט תמיד להשתמש מכשירי בישול, אשר דורשים תשומת לב בטיחות אש. עליך לטעון מטפי כיבוי ותכונות דיכוי אש במערכות אוורור מדי שנה, ולהציג את התגים המתעדים בעת ביצוע השירות. מערכות אוורור למכשירי בישול המשתמשים בגריז יש לנקות באופן מקצועי פעמיים בשנה. יציאות צריך להיות unobstructed חשמל שקעים לא צריך להיות עמוס.
תברואה
כללי מחלקת הבריאות מחייבים אותך לשמור על משטחים נקיים וחיטוי, וכן לשטוף כלים וציוד עם פתרון חיטוי לאחר השימוש. שמור דלי אקונומיקה ביד עם מגבת, עם פתרון של כפית אחת של אקונומיקה עבור כל גלון של מים. לשטוף כלים בשקית נירוסטה של שלושה תאים, באמצעות תא אחד לשטיפה, אחד לשטיפה והשלישי עבור sanitizing. יש כיור נפרד לשטיפת ידיים, ולשמור אותו עם סבון ומגבות נייר.
בקרת טמפרטורה
מחלקת הבריאות מחייב אותך לאחסן את כל המזונות שעלולים להיות מסוכנים בטמפרטורה של מעל 140 מעלות צלזיוס או מתחת 41 מעלות פרנהייט. הגדרות של "מזונות שעלולים להיות מסוכנים" משתנות בתדירות גבוהה, אך הן כוללות בדרך כלל בשר, מוצרי חלב, שעועית, אורז וירקות מבושלים. כדי לקרר מאכלים בטמפרטורות מעל 140 מעלות לטמפרטורות מתחת 41 מעלות, להפיץ אותם 2 ס"מ עמוק במחבתות המסעדה לאחסן אותם, חשוף, במקרר. הם צריכים להתקרר בתוך ארבע שעות או פחות על מנת לציית לכללי מחלקת הבריאות. בדוק טמפרטורות באופן קבוע עם מדחום גזע מתכת עם טווח של 0 מעלות עד 220 מעלות.
