אם אתה רוצה להקים מטבח מסחרי בקליפורניה, יהיה עליך להתאים את ההוראות הכלליות והתקנות של מזון בטיחות שירותי פיקוח (FSIS) של משרד החקלאות האמריקני (USDA). יישום התקנות והבדיקות מבוצעות על ידי המחלקה לבריאות הציבור של קליפורניה (CDPH) ושירותי הבדיקה המקומיים שלה.
תקנות בטיחות ואיכות הסביבה
דרישות קליפורניה עבור מתקני מטבח מסחרי קשורים בטיחות של מתקן הבניין, בטיחות של מכשירים, בטיחות הטיפול במזון, תקנות סביבתיות. הבניין שבו ממוקם המטבח צריך להתאים את הקודים העסקיים המקומיים ותקנות יעוד תחת מחלקת התכנון המקומית. המכשירים ומערכת האינסטלציה למטבח המסחרי חייבים להתאים לקוד מכני אחיד, המהווה את תקן בינלאומי לכל המכשירים המכניים, תחת האיגוד הבינלאומי של אינסטלציה ופקידים מכניים (ISPMO). תקנים אלה מספקים מפרטים עבור מכשירי מטבח מסחריים. זה אומר שאתה לא יכול להשתמש באותם מכשירים אתה משתמש בבית, עבור עסק מזון. תקנות סביבתיות מוטלות על ידי ממשלות מקומיות שונות. לדוגמה, סן פרנסיסקו מפרץ אזור יש כללים סביבתיים שלה באזור מפרץ אייר איכות ניהול מחוז (BAAQMD). לכל אזור יש איכות אוויר משלו וחסכון באנרגיה.
רישיונות לטיפול במזון
החל להירשם לקבלת רישיונות לטיפול במזון עם מחלקת הבריאות הציבורית של קליפורניה, תעודות מזון, רישיונות והרשמה, בהתאם לסוג המזון המטופל. רכיכה, למשל, דורש רישיון מיוחד, וכך גם מזון אורגני.
רשיונות עסק
קבל אישורי בנייה ובנייה מחברת התכנון המקומית. יהיה עליך לקבל רישיון מס מכירה של מועצת מדינת קליפורניה של שוויון (BOE) וכן לרשום את העסק שלך ולקבל מספר זיהוי עסקי למטרות מס ממשרד רישום העסק הממשלתי של ארה"ב. הספקים הסיטונאי יבקש אלה עסקים ומספרי מס מכירה לפני אספקת מוצרים למטבח שלך.
אחריות
כבעלים של מטבח מסחרי, יש לך את האחריות לספק מזון בטוח לציבור. אחריות זו פירושה שעליך להכיר את כל ההיבטים של בטיחות המזון כפי שסופקו על ידי שירותי הבטיחות והביקורת של ארה"ב, תחת "הנחיות 11.000, מתקנים, ציוד ותברואה". הנחיות אלה הן הכללים שבהם פועלים הפקחים המקומיים כאשר הם בודקים מתקני טיפול במזון. מתקן מטבח צריך לצפות בדיקות קבוע מהמחלקה קליפורניה לבריאות הציבור. זוהי גם האחריות שלך כדי לעקוב אחר מזון נזכר ודרישות בטיחות חדשות ולשמור על המתקן.
