מדדי ביצוע מרכזיים של מסעדות

עסקים המצליחים ביותר כיום יש בעלי נתונים מונחה נתונים. בעלי עסקים מתוחכמים בודקים מחווני ביצועים מסוימים על בסיס יומי על מנת לאפשר להם לשנות ולשתנות בהקדם. מספרים המניעים עסקים היום, וזה כולל את העולם התנודתי של מסעדות. אמנם אין ערך יחיד בעסקי שירות המזון שיכול להבטיח הצלחה או כישלון, ישנם תחומים ברורים על כל בעל צריך להתמקד כדי להצליח. אלה מחוונים ביצועי מפתח או KPIs, הם מספרים שיכולים לחשוף הזדמנויות רווח נוסף בעסק. את האמת, "אם אתה לא יכול למדוד את זה, אתה לא יכול לנהל את זה" הוא ישים במיוחד לעסק מסעדה.

מעקב אחר תזרים מזומנים

הראשון והבולט ביותר KPI לפקח על תזרים המזומנים שלך, המהווה את הכסף מגיע ויוצא המסעדה שלך. מעלויות העבודה לפיקדונות בבנקים, תזרים המזומנים היומי שלך הוא אינדיקטור מרכזי לבריאות הפיננסית של העסק שלך. באופן טבעי, אתה מחפש יותר כסף להיכנס מאשר לצאת, ושמירה מקרוב על תזרים המזומנים יאפשר לך לזהות איפה אתה מפסיד כסף, ולשנות פעולות בהתאם.

הבנת מחיר טוב נמכר

עלות של מוצרים שנמכרו או COGS הוא סכום הכסף שנדרש כדי ליצור כל פריט בתפריט שלך. זוהי ההוצאה הגדולה ביותר עבור מסעדות רבות, מה שהופך אותו לאחד המדדים הביצועים החשובים ביותר שאתה יכול למדוד. מלאי מדויק ומפורט הוא קריטי לחישוב הבורג שלך. שמירה על הכרטיסיות שלך על בסיס קבוע היא הדרך היחידה לנהל את עלויות המזון, אשר יכול לעשות או לשבור רווחיות של המסעדה.

טיפים

• כדי לחשב בדרגה: קח את המלאי בתחילת תקופת הזמן, כמו שבוע או חודש, והוסף מלאי שקיבלת במהלך אותה תקופה. לאחר מכן לחסר את המלאי לא נמכר עד סוף תקופת הזמן כדי לקבל את עלות הטובין שנמכרו.

קביעת עלות ראש הממשלה

עלות הממשלה במסעדה שלך נותן לך אינדיקטור מקיף יותר של הוצאות מאשר בורג. כדי להבין את עלות הממשלה עבור השבוע, להוסיף את הקוביות שלך יחד עם העבודה השבועית הכוללת שלך. זה ייתן לך תמונה ברורה יותר של איפה אתה יכול לקצץ בעלויות ולהדק את התקציב. בעלי המסעדות המצליחים ביותר לצפות עלות הממשלה שלהם על בסיס שבועי במקום לחכות לסוף החודש כדי לחפש בעיות.

מעקב אחר שיעור החזקה

המפתח לכל מסעדה מוצלחת היא לחזור על העסק. השיווק היעיל ביותר בעולם לא יהפוך את העסק שלך להצלחה אם אתה לא יכול לקבל סועדים לחזור ולנסות את האוכל שלך שוב. לקוחות קבועים הם נשמת אפה של כל מסעדה, החל בבתי קפה בפינה ועד למסעדות יוקרתיות. היכולת לשכנע את הסועדים לחזור שוב ושוב היא הבסיס לביטחון הכלכלי של המסעדה.

העסק במסעדה הוא נדיף כל כך שזה חיוני עבור הבעלים לשמור על שעון קבוע על מחוונים ביצועים. על ידי ביצוע חוזר מספרים עסקיים, עלות של סחורות, תזרים מזומנים ומפתחות מפתח אחרים, הבעלים יכולים לקבוע מתי לבצע שינויים כדי למנוע אובדן רווח.