ניהול מסעדה שירות מהיר בהצלחה דורש לשלם תשומת לב רבה מה קורה מחוץ למסעדה כמו מה קורה בפנים. בעוד שתיהן משפיעות על העסק, גורמים חיצוניים יכולים להפוך את החלטות הניהול והחובות הפנימיים לקלות יותר או קשות יותר עבור בעלי מסעדות עצמאיות וזכייניות כאחד.
העדפות לצרכן
אי פעם מתפתח העדפות המעורבים מה הצרכנים רוצים לאכול וכאשר הם רוצים לאכול את זה מציבים אתגרים משמעותיים למנהלי מסעדה לשרת מהיר. מגמות כגון הרגלי אכילה בריאים והתרחקות משעות הארוחות המסורתיות משפיעות על היבטים של ניהול, כגון אפשרויות התפריט, שעות הפעילות ודרישות האיוש. לדוגמה, מנהלים ששימשו לתזמון צוות מינימלי בשעות אחר הצהריים המאוחרות, ייתכן שיהיה צורך לשמור על צוות נוסף על מנת להתאים ללקוחות שאוכלים ארוחות צהריים מאוחרות או ארוחות ערב מוקדמות. בנוסף, דגש גדול יותר על חטיפים אילץ מסעדות רבות לשרת מהיר להציע פריטים בגודל גדול יותר לנשוך כדי להישאר תחרותי.
בעיות בריאותיות
הגדלת הלחץ מהממשל הפדראלי וקבוצות תמיכה כדי לספק לצרכנים מידע על המרכיב, התזונתיים והספירה של קלוריות, פירושה שהמנהלים צריכים להקדיש זמן רב יותר לבחינת אופן הכנת האוכל שלהם. לדוגמה, התייחסות לחששות לגבי השמנת יתר או מזונות מהונדסים גנטית עשויה לדרוש מהמנהלים לשנות את פריטי התפריט ואת החומרים כדי לספק ללקוחות בעלי מודעות לבריאות. דוגמה ספציפית היא Chipotle מקסיקני גריל של 2013 ההחלטה לזהות פריטים בתפריט המכיל אורגניזמים מהונדסים גנטית להתחייב להחליף אלה עם מזונות אורגניים וגדל מקומית.
ניהול עובדים
גורמי כוח אדם מציבים מגוון של אתגרים ונושאים מתמשכים למנהלי מסעדות בשירות מהיר. השכר הנמוך האופייני לתעשיית השירות המהיר מתרגם בדרך כלל לשיעורי תחלופה גבוהים ולעובדים ללא מוטיבציה. צמצום ההתשה ועזרה לעובדים להתרגש על עבודתם דורשת לעתים קרובות גישה גמישה ויצירתית. לדוגמה, מנהל יכול לעקוף את לוח הזמנים בפועל של התלמיד או את ההורה של ההורים בעת קבלת החלטות תזמון. כדי לשמור על העובדים מוטיבציה ולגרום להם להרגיש מוערך, מנהל חייב גם לבוא עם רמות שונות של הזדמנויות קידום כגון מנהל משמרות או ראש צוות.
לחצים פנימיים
מנהלי שירות מהיר מתמודדים לעיתים קרובות עם תנועת הלקוחות, בקרת עלויות ורווחיות שמרבית המסעדות בשירות מלא אינן עומדות מולן. בגלל זרימת הלקוחות לעתים קרובות לא בצע את התסריט הרגיל לארוחת בוקר, צהריים וערב, זה יכול להיות קשה לקבוע כמה צוות צריך להיות על היד במהלך פעמים שונות של היום. בנוסף, היצע התפריט המוגבל המאפיין את המסעדות המהירות מספק אפשרויות מועטות יותר לשינוי התפריט. לבסוף, המחירים הנמוכים שבדרך כלל טעונים על ידי מסעדות שירות מהיר, מעידים על כך שהם חייבים לפעול עם שולי רווח צרים, מה שיגרום למנהלים להיות קפדניים במונחים של שליטה על עלויות מזון ועבודה.
