המחקר של איזון משאבים נדירים עם תשוקות מרוסן מוחל בקלות על העסק המסעדה. מסעדות כל הזמן מפתחים דרכים למשוך לקוחות הפכפך לאכול במועד הקמתם במקום ללכת מעבר לרחוב. שיווק, כמו גם תנאים כלכליים משפיעים על סיכויי ההצלחה של המסעדה.
עונתיות
מסעדה עם תפריט קינוח שמציעה ג'לאטו יבחין ירידה גדולה במכירות בחורף כמו אנשים סחר גלידה בשוקו חם. מסעדות רבות להסתגל לעונות השנה על ידי שינוי התפריט שלהם כדי לשקף מרכיבים טריים, העונה. עסקים אשר תכונה המותג שלהם סביב מוצר עונתי אחד, כגון חלקלק, לא יכול להימלט מהשפעת עונתיות: הם חייבים לשמור את ההכנסה הגבוהה שלהם בקיץ לעבור את המכירות החורף הקרים.
תנאי עבודה
אנשים רבים יכולים לזכור כמה קל היה להשיג עבודה כשרת במהלך תקופות כלכליות חזקות. הם היו מופיעים, ממלאים בקשה ומקבלים שכר במקום. עם זאת, בתקופות של מיתון כלכלי, מסעדות רבות לנצל את החמצן של העבודה על ידי בחירת צוות קליבר גבוהה. המכללה בוגרי, הניח מן העמדות המקצועיות שלהם, להיות ברמנים או שרתים לחכות הכלכלה קשה. מסעדות רבות מתחילות להוסיף תנאים מוקדמים לפרסום עבודה, כגון "חייב להיות לפחות שנתיים של שירות". מיתון כלכלי גם להוריד את שיעור התחלופה, שהוא הרבה יותר גבוה בתעשיית המסעדה מאשר במקצועות אחרים.
תחרות
תעשיות מעטות הן תחרותיות יותר מאשר עסקי המסעדה. שרון פולן, מחבר הספר "פתיחת מסעדה או מזון אחר Starter Kit", מסביר כי הערכת התחרות היא קריטית להצלחה של המבצע. גם עסקים המציגים רעיון ייחודי, כגון בית קפה אורגני של סלט אישי, יראו את הרעיון שלהם מועתק על ידי מתחרה ממש מעבר לרחוב. העסק המקורי יהיה פחות מכירות. כדי להתחרות, הם חייבים להוריד את המחיר של יוגורט, להוציא קופונים להגדיל את הפרסום שלהם. עבור הצרכן, התחרות היא טובה: זה מוריד מחירים ומגדיל מגוון וחדשנות. עבור עסקים המסעדה, התחרות היא מעצבנת: זה מוריד את ההכנסות, עושה את זה יותר קשה להישאר בעסקים דורש יצירתיות כדי להשיג לקוחות.
איכות Vs. עלות
מסעדות לקבל את ההחלטה של עלות לעומת כמות מדי יום. הם חייבים להעריך כיצד איכות המרכיבים משפיעה על המכירות ולקבוע אם הסחר הוא שווה לשדרג או downgrading מרכיבים. לדוגמה, רוב הלקוחות במסעדה מעדיפים את הטעם של כמהין שמן על שמן זית בשמנת של מרק פטריות. אם המטבח היה מחליף את המרכיב הזה, אז המכירות היו להרקיע שחקים. עם זאת, עלות שמן כמהין עולה בהרבה על תג המחיר של שמן זית. המטבח יצטרך למכור עוד קערות כדי לכסות את המרכיב הזה, או שמחיר קערת המרק יצטרך לעלות.
