מסעדה רץ חלקה דורש תשומת לב רבה לפרטים. חברות ייעוץ וניהול מסעדה דוגל באמצעות רשימות של הפתיחה וסגירת החובות עבור אנשי המסעדה השונים מחלקות שירות המזון. משימות יומיות עשויות להשתנות בהתאם לאופי המסעדה, אך יש לבצע התאמה לרשימות סטנדרטיות בהתאם לממסד האוכל המסוים. היענות יעילה להליכי פתיחה וסגירה מבטיחה אספקה זמינה, האווירה נעימה ללקוחות, וזמן וכסף אינם מבוזבזים.
פתיחת אחריותו של מנהל המסעדה
עם ההגעה, מנהל המסעדה צריך לבדוק חלונות שבורים או סימנים אחרים של פריצה. אם אף אחד מהם אינו נראה, היא פותחת דלתות, מדליקה את האורות ומפרקת את מערכת האזעקה. לאחר מכן, היא בודקת כי סגירת המשימות הושלמה וסורק את יומן המנהל של אירועים ומידע מן הלילה הקודם. היא מוודאת שכל הציוד פועל, במיוחד מקררים, מקפיאים ותנורים.
יש לבדוק את צווי אספקת המזון הנכנסים ולבחון את רמות המלאי. היא אחראית לפקח על העובדים המגיעים, להבטיח כי הם לבושים כראוי, הקצאת צד עבודה חובות עבור המשמרת ומתן שיחת אינפורמציה אינפורמטיבי וממריץ לפני הפתיחה. אחרי זה, היא פותחת את הכניסה מברך את האורחים הראשונים.
סגירת אחריותו של מנהל המסעדה
במרבית המפעלים, חובות הפתיחה והסגירה מבוצעות על ידי מנהלים שונים. ככל שנסגר זמן הסגירה, המנהל בודק במטבח כדי לוודא שכל הזמנות המזון הושלמו ולוודא שכל עבודת הצד נעשתה בצורה משביעת רצון. הוא נועל את הדלת הראשית אחרי שכל האורחים עזבו.
לאחר מכן, הוא סופר את הקבלות של היום, שולח את דו"ח כרטיס האשראי, רשומות מידע המכירות היומי מנעולים את כל החומרים הפיננסיים בכספת. לאחר מילוי יומן המנהל עם מידע עבור מנהל הפתיחה, הוא נועל את כל הדלתות, קובע את מערכת אזעקה ומכבה את האורות.
עבודה בצד השרתים
ברוב המסעדות, צוות ההמתנה הינו בעל חובות מעבר לאוכל. עבודה זו בצד עשוי לכלול ניקוי, restocking ואפילו ציפוי מזון במטבח. לפני הפתיחה, כל השולחנות באזור של השרת חייב להיות נבדק עבור ניקיון, פונקציה (לא מתנודד) ואספקה. מיכלי התבלינים כי הם נמוכים הם מילאו מחדש. יש להפעיל מדיחי כלים ומכונות קפה.
בסוף המשמרת המוקדמת, כמה מסעדות דורשות השרתים לעזוב את הזמן שלהם כרטיסים בראשי תיבות על ידי משמרת מאוחר כדי להבטיח כי כל העבודה לא נשאר לסוף. אלה בתפקיד במועד הסגירה חייבים להסיר תבלינים מן השולחנות קירור אותם. השרתים צפויים לנקות שולחנות וכיסאות עם כימיקלים מתאימים, כמו גם מנגב את התפריטים ומדפי המקרר.
