ייצור מזון ועיבוד מכסה הכל מתהליכים פשוטים למערכות מורכבות ומתוחכמות המשתמשות בציוד יקר כדי ליצור מוצרים עם דמיון קטן מרכיבים המקורי שלהם. תעשיית עיבוד המזון כוללת אופים ביתיים שמוכרים קומץ כיכרות לחברים ולשכנים, כמו גם יצרנים רב לאומיים שמפיצים מוצרים המיוצרים ברחבי העולם.
טיפים
-
ייצור המזון הוא תהליך של לקיחת חומרי גלם למאכל ולהפיכתם למוצרי מזון שניתן לקנות ולמכור.
ייצור מזון ומוצרי מזון
הלשכה האמריקנית לסטטיסטיקה של העבודה מגדירה את ייצור המזון כענפים שמייצרים מוצרי בעלי חיים ומוצרים חקלאיים למוצרים לצריכה מיידית או סופית. למעט מלח, שהוא מינרל ממוקש, כמעט כל מרכיב מזון בסיסי אחר נופל תחת היקף של בעלי חיים או מוצרים חקלאיים. מרכיב המפתח בהגדרת ה- BLS הוא הפיכתם של מזונות מקוריים אלה למזונות אחרים באמצעות ציוד, מתכונים וטכניקות ייצור מזון כגון אפייה, תסיסה או תהליכים כימיים. הגדרות ייצור המזון והמזון נבדלות בכך שהראשון מתייחס למוצרי מזון שנוצרו עם ציוד ומכונות, ואילו השני מתאר תהליכים שניתן לבצע על ידי טבחים ביתיים, אם כי בכמויות קטנות יותר.
היסטוריה של עיבוד מזון
בני אדם כבר מעבדים מזון מן המוקדם. התהליך הבסיסי של צלייה בעל חיים שנצוד הוא סוג של עיבוד מזון, כמו גם את פעולת ההפרדה של בשר מהעצמות ושילוב אלמנטים אלה לתבשיל. קהילות חקלאיות מוקדמות עיבדו גרעינים ללחם, טורטיות ובירה. ברגע שהתחילו לביות בעלי חיים, בני האדם הניאוליתיים עיבדו את החלב מבעלי חיים אלה לגבינה וליוגורט.
שמן זית אולי היה מוצר המזון המיוצרים הראשון, נכנס הייצור בסביבות 4500 B.C. כאשר החקלאים החלו לחלץ אותו מזיתים באמצעות מכני מכני. הודות לתועלתו ולחיי המדף שלו, שמן זית היה גם בין מוצרי המזון הראשונים הנסחרים. הסוכר היה הראשון מיוצרים כ 500 B.C. על ידי רתיחה וקילוף של קני סוכר, והאימפריה הרומית היתה ביתו של סחר משגשג בגרום, תבלין מתובל מדגים רקובים. ג'ון הארווי קלוג החל לייצר קורנפלקס בשנת 1894; נאגטס עוף יוצרו לראשונה בשנות החמישים; ומדעני מזון פיתחו לראשונה בשר מעבדה ב -2013.
ייצור מזון ובטיחות מזון
בגלל קנה המידה שלה, ייצור מזון יכול להיות מקור של מחלה מסוכנת foodborne. הלחץ לבצע פעולה רווחית יכול להוביל פינות חיתוך וחוסר תשומת לב לפרטים. סוכנויות רגולטוריות כגון מחלקת החקלאות של ארה"ב ומנהל המזון והתרופות האמריקני מפקחות על בטיחות המזון, אבל זה תלוי ביצרני מזון בודדים כדי להבטיח כי פרוטוקולי בטיחות המזון נמצאים במקום והם עוקבים בקפידה.
תוכנית לניתוח סיכונים ולנקודות בקרה קריטיות יכולה לזהות ולטפל בנקודות בתהליך ייצור המזון שבו סביר להניח כי בעיות בטיחות מזון יתרחשו. מעבדי מזון יכולים ליצור תוכניות משלהם על ידי יצירת תרשימי זרימה המפתחים את הטיפול ועיבוד המרכיבים. סוכנויות רגולטוריות כגון ה- FDA גם לספק תבניות עבור תוכניות HACCP.
