נגרים יש לומר: "למדוד פעמיים, לחתוך פעם אחת." עבור מסעדנים, זה לא פשוט כמו באמצעות סרט מדידה, אבל מקבל את הציוד הנכון עבור העסק המסעדה שלך מתחיל בקפידה להחליט מה הצרכים שלך. זהו צעד מכריע ההשקה שלך. אם אתה לשקוע יותר מדי כסף לתוך ציוד בעת ההפעלה, ייתכן שלא נשאר מספיק כדי להישאר בעסק עד שאתה מרוויח. מצד שני, underestimating הצרכים שלך יכול לעכב את הצמיחה ולהוביל לשיפוץ יקר כמה שנים בהמשך הדרך.
להיות מונחה על ידי תפריט התפריט שלך
התפריט שלך ואת הרעיון שלך למסעדה יניע את החלטות הרכישה שלך. כמה מנות אתם מתכננים להציע? איזה ציוד תצטרך ליצור את התפריט ולהגיש אותו נפח? כמה מושבים אתה צריך, וכמה פעמים אתה צריך להפוך אותם כדי לשלם את החשבונות? לאיזה שוק אתה ממקד? התשובות לשאלות אלה לקבוע כמה ציוד ואיזה סוג של ציוד תצטרך.
אתה כמעט תמיד צריך להתפשר
כפי שהראו האבנים המתגלגלות, "אתה לא תמיד יכול להשיג את מה שאתה רוצה." המציאות בהכרח לכפות כמה פשרות בין המטבח שאתה רוצה לבין המטבח אתה באמת יכול להיות. בניין מקומי וקוד אש ממלאים תפקיד באותו דיון, וכך גם המגבלות הפיזיות, כגון הגודל והפריסה - במיוחד במבנים ישנים - של השטח שלך. והכי חשוב, התקציב שלך יאלץ אותך לעשות החלטות קשות. רשימת ציוד המסעדה הסופית שלך תשקף את האפשרויות הללו ועוד.
ציוד עבור העסק שלך מסעדה
אתה יכול לחשוב על הציוד שלך להיות מחולק בין המטבח, או "האחורי של הבית", ואת חדר האוכל, או "מול הבית". כל דבר המעורב בייצור של האוכל שלך יכול להיחשב האחורי של הבית, וכל מה נדרש לשירות יכול להיחשב הקדמי של הבית. שניהם חיוניים, והם צריכים רשימות נפרדות של ציוד.
מסעדה רגילה ציוד מטבח
ציוד הייצור בפועל שלך תלוי בסוג של מזון אתה מתכנן לשרת וכמה זה. אם אתה לא מגיש ארוחת בוקר, למשל, ייתכן שאתה לא צריך שטוח מחבת העליון. מצד שני, אם התוכנית העסקית שלך קורא לשרת 200 ארוחות בוקר בכל שעה, אז אולי אתה צריך שניים. אותו היגיון חל גם על תנורים, עלים ועל ציוד אחר. רוב המסעדות להשתמש שילוב של אותו ציוד בסיסי, אם כי, כך שתוכל להתאים אישית רשימה זו כדי להתאים לצרכים שלך.
אחסון יבש: אתה צריך מדפים מתלים עבור סחורות יבשים, שימורים, סירים ומחבתות, אריזות הקלט ואספקה כגון נייר מגבות רקמות אמבטיה. אתה גם צריך אזור נפרד שבו אתה יכול לאחסן ניקוי ו sanitizing אספקה מכל דבר הקשור מזון.
קירור: זה כולל כל דבר, החל קירור ב-מקפיאים ומקפיאים כדי מקררים freestanding יחידות undercounter קטן במטבח ההכנה שלך במטבח הראשי. הצרכים שלך מוכתבים במידה רבה על ידי נפח המזון שאתה מכין. אם אתה מזמין לשבוע, למשל, אתה צריך מספיק קירור להחזיק שבוע של שווה אספקה. על הקו, אתה צריך מספיק כדי לשמור על כל תחנת מסופק סביר בתקופות עסוק.
Prep משטחים וציוד: באופן אידיאלי, יהיה לך אזור נפרד עבור הכנת מזון הרחק באזור הייצור הראשי שלך, עם משטחי עבודה משלו קירור. ציוד באזור זה עשוי לכלול:
- מעבדי מזון
- בלנדרים ומערבלי טבילה
- חיתוך ומכונות חיתוך
- מיקסרים, או משטח או floorstand
- מחזיקי סכין
- סכינים ולוחות חיתוך, אידיאלי קידוד צבעוני לשימוש עם מרכיבים שונים
- ארונות, עגלות ומיכלי אחסון לארגן ולהזיז מרכיבים ומזונות מוכנים
משטחי בישול וציוד: המטבח העיקרי שלך עובד שבו רוב הבישול ואפייה יקרה, אז זה המקום שבו רוב הציוד הכבד שלך נמצא. זה בדרך כלל כוללים שילוב של:
- שטוח gridles שטוח
- טווחי גז
- אינדוקציה כיריים
- Broilers או "סלמנדרס", מותקן לעתים קרובות על פני טווח
- עמוק Fryers
- תנורים הסעה או תנור הסיפון
- תנורי מיקרוגל
- ברדסים ו אוורור עבור מכשירי חשמל עיקריים שלך, כמפורט בקוד המקומי שלך
- טוסטרים, מכבשי כריך, מגהצים ואפל ועוד מכשירים קטנים מיוחדים לפי הצורך
מדיח כלים שטח: לא לחסוך את "בור צלחת", כי הפיכת כלי, מחבתות serviceware ממהר יכול להיות ההבדל בין שירות חלק של יום וכמה שעות מטורפות, מלחיץ בעשבים. קנה מדיח כלים גדולים מספיק כדי להתמודד עם נפח של מרכולת תיצור במהלך השירות, ולספק מספיק מקום בצורה של דלפקים או מתלים עבור פריטים נקיים ומלוכלכים להיות מוערמים ומאורגנים. מערכת מלאה שלושה כיור לשטיפת פריטים גדולים ואולי מכונה נפרדת נפרד עבור כלי זכוכית הם גם נחמד שיש. מהר יותר אתה יכול לשטוף את הכלים שלך, פחות תצטרך לקנות, אז הכסף שהוצא כאן יכול להיות recaptured חלקית בחזית הבית.
ציוד לניקוי, תברואה ובטיחות: זה כולל את תחנות הכביסה ביד שלך, את מתקני לך להשתמש עבור כימיקלים שלך ניקוי, בקבוקי הריסוס תצטרך עבור sanitizer, מחצלות הרצפה שלך nonskid, מטפי כיבוי שלך וכל דבר אחר הדרוש כדי לשמור על סביבת עבודה בטוח תברואתי.
כלי בישול, Bakeware ו Smallware: אלה לא כמו לתפוס את העין כמו פריטים גדולים, אבל הם בדיוק כמו חשוב. הם כוללים את כל מחבתות וסדיני אפייה שתצטרך עבור התפריט שלך, כמו גם את הסירים, skillets, מלקחיים, טרנר, spatulas, peelers וכלים אחרים הטבחים שלך יצטרכו. אל תשכח מדחום לבדוק את המזונות שלך יחידות קירור לפי הצורך כדי לשמור על בטיחות המזון.
חדר אוכל מסעדה רגיל
בחזית הבית, לפעמים קשה למתוח קו בין מה שעיצוב לבין ציוד, אבל לצורך הדיון הזה נתמקד באותם דברים שהם בעיקר פונקציונליים.
בר ציוד: אם הממסד שלך יש בר, זה צריך חלק משלה של הציוד. זה כולל תחנת שטיפת ידיים, קירור לבירה, יין ומערבלים, מתקני שתייה ואחסון לטנקים, אזור לאחסון כלי זכוכית וחדר למוזגים להכין ולקרר את המרכיבים השונים שלהם ומקושט. אם אתה יכול לתת את הבר שלה מדיח כלים עבור כלי זכוכית, זה בונוס רציני.
קירור: אתה צריך מקרר או שניים עבור התבלינים, קינוחים מראש מצופה, משקאות ללא אלכוהול, סלטים מוכנים וכל דבר אחר שרתים יכולים לספק לשולחן ללא צורך העזרה של המטבח. בסביבת שירות עצמי, ייתכן שתשתמש גם בתצוגות של מוצרים מצורפים כדי לקדם מכירות ולהציג את המוצרים שלך.
קפה ותה: זה תלוי הלקוחות שלך ואת הסגנון שלך של השירות, אבל זה יכול לכלול כל דבר מן כיתה מסחרית, יחיד לשרת קפה מערכת תרמילים- in טבלאות קפה לטפטף להכנת אספרסו ביצוע משוכלל. רוב המכונות מגיעות עם ברז מים חמים, שבו תשתמש כדי להכין תה. אם אתה לא מכין קפה ותה כדי להזמין, ייתכן גם צריך סיר תרמי כדי לשמור אותם חמים לשירות.
שירות עצמי ציוד מזון: במזנון או בהגשה עצמית הגדרה, ייתכן שיהיה צורך מיקרוגל נוספים, מציג מחומם, טבלאות אדים או בר סלט בקירור עבור הלקוחות שלך להשתמש. אלה גם צריך הרבה servicewares כגון מלקחיים, מצקות, כפיות או אוכלי הקפה או צלחות וקערות. מזרקות שירות עצמי מזרקים, מפיות ומנפחים קש ומתקני תבלין המתאימים לקטגוריה זו גם כן.
הגדרות טבלה: זה כולל את כל מה שהאורחים שלך ישתמשו כדי לאכול את הארוחות שלהם, כולל הכלים, כוסות קפה, כלי כסף, כוסות מים, יין ובירה וכן הלאה. אתה צריך לחשוב על אלה כמו "מתכלים למחצה." הם רכישה קבועה, אבל אתה רצון יש צלחות נפלו, משקפיים מרוסקים וסכו"ם בטעות שרטה לתוך הזבל עם פסולת המזון שלך.
מערכת קול: כמעט בכל תרחיש, אתה רוצה דרך לספק מוסיקה לחדר האוכל שלך. זה יכול להיות שירות זרימה, פלייליסט מאוגד או רק קומץ של תקליטורים האהובים עליך מהבית, אבל בכל מקרה, תצטרך מכשיר השמעה וכמה רמקולים. אתה גם בדרך כלל צריך לשלם דמי רישוי, וזה לא ציוד ככזה, אבל זה מחיר שעבורו יש לך חשבון.
תקשורת / מכירות איידס: ברוב ההגדרות, תוכל להשתמש כמה עזרים חזותיים כדי לעזור לך לתקשר לסועד שלך בתפריט שלך, את המיוחד או את החזון שלך. אלה יכולים להיות פשוט כמו לוח או כמו דלוקס כמו קיוסק אינטראקטיבי או וידאו מקצועי מוכן לשחק על מספר מסכים. רמקולים "שולחן" למינציה "כי שרשראות רבות להשתמש כדי לקדם את המיוחדים שלהם קל לשכפל, אפילו עבור מפעיל קטן על תקציב הדוק.
ציוד הניהול והניהול שלך
בעולם המודרני, ציוד לעסקי מסעדה לא מתחיל עם מחבתות לסיים עם צלחות. אתה גם צריך מערכת מחשב כדי לעזור לך להפעיל את הממסד שלך לפחות במשרד צנוע שבו אתה יכול לעשות את זה. שולחן, ארון תיוק ומדפסת או מכונת צילום יהיו המינימום הפונקציונלי.
אתה גם צריך לפחות חשבונאות בסיסית או הנהלת חשבונות תוכנית כלשהי צורה של נקודת מכירה המערכת, בין אם היא מערכת מסך מגע מתוחכם או קופסת תחת הדלפק. אתה יכול גם לרכוש תוכניות לנהל את הצוות שלך ואת המלאי, מתכון וניהול קשרי לקוחות. תוכל גם להתאים אישית אפליקציה חכמה מהמדף כדי לעודד מעורבות לקוחות.
גודל אחד אינו מתאים לכולם
זה לא רשימה מקיפה, ואף רשימה אחת לא יתאים לכל הצרכים של המסעדה בכל מקרה. לקבלת רשימות מקיפות יותר או הדרכה בהחלטה מה אתה עושה ולא צריך, ארגונים בתעשייה כגון איגוד המסעדות הלאומי יכול לספק לך משאבים שימושיים. אתה יכול גם לגייס את עזרתו של יועץ מסעדה, ספק ציוד או מורה מנוסה, אשר מכיר את תעשיית המסעדה באזור שלך.
