בין אם אתה פותח מסעדה חדשה או להשתלט על המסעדה הקיימת כבר, לאחר מחקר היטב תוכנית אסטרטגית מתוכננת היטב יכול לעשות או לשבור אותך. עם כל כך הרבה אחריות מעורבים בניהול מסעדה, כמו בברכה אורחים, הכנת התמחויות ושמירה על עובדים ותחזוקה, זה לפעמים קל להתעלם משימות ניהוליות. אבל מסעדנים מתמצא יודע כי תכנון התקציב למסעדות הוא הצעד הראשון לקראת רווח והצלחה.
למה הוא תכנון תקציב מסעדה חשוב?
מנסה להפעיל מסעדה ללא תוכנית תקציב מוצק הוא כמו לנסות לקחת טיול כביש ממושך ללא מפה. למרות הצוות שלך עשוי להיות מוכשר, מוצרים העליון של שורת- and-booming העסק, ללא תובנה מוצק לתוך ההפסד ולהשיג היבט של הספרים שלך המסעדה שלך יכול לרוץ לתוך האדמה לא משנה כמה מוצלח זה נראה. תוכנית תקציב מסעדה מוצק יכול למנוע השף של מעל ההוצאות על מזון, מנהלי בר מ overstocking משקה חריף ומפקחים מ over-staffing ו over-pay עובדים. מעקב אחר ההוצאות שלך הוא חיוני ההחזר על ההשקעה מוצלחת בענף המסעדות.
מי צריך להיות מעורב בתכנון התקציב?
למרות תכנון מסעדה תעשיית האסטרטגיה בדרך כלל כרוך כל אנשי הצוות של הממסד, תכנון התקציב הוא הטוב ביותר שמאלה למחלקות ניהול מינהלי. אתה תהיה המתאימה ביותר להגביל פגישות תכנון התקציב למנהלים, למפקחים וכל השותפים או המשקיעים הרלוונטיים. מסעדות המעסיקות מנהלים שפים או מנהלי בידור לעיתים קרובות לכלול אנשי צוות אלה בתכנון התקציב ולאפשר להם מראש חודשי, רבעוני או תקציבים שנתיים להפעלת המחלקות שלהם. זה גם רעיון טוב לכלול עורך דין או בנקאי לפקח על כל התיקונים להסכמים, מדיניות פיננסית או דוחות ההוצאות.
מה הם המטרות העיקריות בתכנון התקציב של המסעדה?
המטרה האולטימטיבית בתכנון תקציב המסעדה היא להגיע לפוטנציאל המרבי של רווח ולמנוע פסולת על ההוצאות. תוכנית תקציב מוצק יסייע לחסל יתר על ההוצאות על חומרים כמו מזון, אלכוהול janitorial אספקה וכן הוצאות ניהול כגון פרסום שכר. תוכנית התקציב שלך יכול לעזור לזהות אילו מאכלים או התמחויות הם העלות האפקטיבית ביותר מניבים את הרווחים הגבוהים ביותר ומאפשרים לך ליצור מחיר יעיל יותר רווחי עבור פריטים מזון ומשקאות. במקרים מסוימים תוכנית תקציב גדול משמש גם כדי להקים את כל התפריט של מסעדה חדשה או מחדש.
נוסחה בסיסית "68"
בעסקי המסעדה אנשי מקצוע רבים מבססים את תוכניות התקציב שלהם על תקן "68 אחוז" הנוסחה. משמעות הדבר היא כי עם כמות צנועה של גמישות בעלי מסעדות צריך לנסות לבסס את התקציב שלהם על הוצאות תקורה המשוער של 68 אחוזים או פחות של הכספים שלהם. שבור את הנוסחה הוא 30 אחוז השקיע על מזון וציוד, 25 אחוזים על שכר, 3 אחוזים על הוצאות שירותים כגון גז, חשמל וטלפון שירות 10 אחוזים לשכור או משכנתא על הממסד. 32% הנותרים - פחות עלויות פרסום ושיווק אופציונלי - נחשב רווח.
