ההיסטוריה של ניהול שירות המזון

מאת רוכלי רחוב קייטרינג של רומא העתיקה לתעשיית המזון המודרני שירות, מיומנויות שירות המזון באופן מסורתי נלמד דרך החניכות. מכללות רבות מציעות תוכניות לניהול שירותי מזון, אך 66 אחוזים מהאנשים העובדים כיום כשרתים ומנהלים מחזיקים בתעודת בגרות או פחות, ומאומנים בעבודה. שינויים גורפים באופן שבו המזון נשלחים, מאוחסנים ומוכנים, משמעו שמנהלי שירותי המזון צריכים להשתמש במשאבים הטכנולוגיים החדשים ביותר ולאזן את צמצום העלויות ואת אחסון המזון האפקטיבי עם הביקוש הציבורי למזון רענן עם פחות תוספים וחומרים משמרים.

היסטוריה מוקדמת

בימי הביניים, הטבחים המועסקים על ידי אצילים וצווים דתיים שימשו מספר רב של אנשים בכל יום, ומטיילים מימי הביניים אכלו בפונדקים, במסבאות, במנזרים ובהוסטלים. הגילדה המוקלטת המוקדמת ביותר עבור טבחים הוקמה סביב 1311 כדי להגן על סודות הטבחים. את הטריקים של הסחר היו רק ללמד חברי הגילדה. ווסט ווד מבוא של Foodservice מציין כי "קפדנית עלות חשבונאות היה צורך, וכאן, אולי, מסמן את תחילתו של היום מדעי foodervice הנוכחי חשבונאות עלות …."

המהפכה התעשייתית

במשך אלפי השנים שבהן רוב האוכלוסייה התגוררה בקהילות חקלאיות או בקרבתן, האוכל לא נסע רחוק כדי להגיע לאנשים שאכלו אותו. המהפכה התעשייתית וההגירה ההמונית של עובדים לערים נועדו לשם הגברת הביקושים לאספקת מזון למרחקים ארוכים יותר. רכבות, מכוניות ומשאיות סיפקו תחבורה, ואילו טיפולי שימור חדשים והתקני אחסון טובים יותר, כגון קירור, אפשרו למזון להישאר רענן יותר.

תקנת המזון

שערוריות בתעשיות עיבוד המזון הביאו דרישות לחוקים חדשים. הזעקה הציבורית שהתעוררה כאשר הרומן של אפטון סינקלר, "הג'ונגל", חשף את התנאים הלא-תברואתיים בתעשיית האריזה של הבשר האמריקאי, שהוביל את הקטע משנת 1906 של חוק המזון והתרופות (Pure Food and Drug Act) ואת חוק הפיקוח על בשר.

מלחמת העולם השנייה

טבחים המועסקים על ידי צבאות, בתי חולים ובתי סוהר משרתים כמויות גדולות של מזונות במשך מאות שנים. עם זאת, מלחמת העולם השנייה הביא את הצורך הדחוף להאכיל את הכוחות בכל רחבי העולם והפיק חידושים בקנה מידה גדול של מזון תחבורה, שימור ואריזת מנות. בין 1943 ל -1944 גדל היקף המזון של הצבא לבדו ב -80%, וב -1945 נרשם גידול של 20%.

תקנים תזונתיים

כאשר החיילים חזרו הביתה לאחר מלחמת העולם השנייה, פיתוח סטנדרטים מינימליים תזונתיים הובילה רפורמה בשירות המזון המוסדי ומאמצים לחנך את הציבור על מזונות בריאים. תכנית "ארוחת צהריים של בית הספר הלאומי", שהחלה ב -1946, נועדה להגן על ילדים מתת-תזונה.

פוטנציאל

מכירות מזון למסעדות ומוסדות נאמדים בסך הכל כ -400 מיליארד דולר בשנה.

הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה העריכה כי בשנת 2004 היו כ -371 אלף מנהלי שירותי מזון, כאשר 40% היו עצמאיים בעלי עסקים קטנים. מנהלי שירותי מזון יכולים לעבוד בבתי מלון ומסעדות, בתי חולים ומוסדות סיעודיים, מוסדות, מתקנים ממשלתיים או עסקים פרטיים המספקים שירותי מזון באתר לעובדים.