יצירת תפריט האירועים של הלקוח היא המשימה החשובה ביותר עבור קייטרינג. A קייטרינג חייב לשקול את הלקוח ואת אורחיה של אוהבת ו dislikes, בריאות ומצבים רפואיים, הרגלי אכילה, מספר מנות לעשות ואת סוג של האירוע המתוכנן. צור שאלון לקוח, אשר יסייע לך לקבוע את הגישה הטובה ביותר ליצירת התפריט הטוב ביותר ובריא ביותר. שקול את הפריטים הבאים בעת תכנון תפריט קייטרינג.
לספק ללקוח שאלון בראיון הראשון. לשאול כמה שאלות פשוטות בהתחלה יחסוך כסף וזמן עבור הלקוח ואת הקייטרינג. לדעת מי הלקוח, איזה סוג של אירוע זה, ומי וכמה אורחים ישתתפו. שאלות נוספות שיש לשאול: מהי הרמה המקצועית של האורחים שלכם? מה המקצוע של הלקוח? האם האירוע הוא צד קשור לעסק? איזה סוג של אירוע זה יהיה? קוקטייל, ארוחת ערב לשבת או בסגנון מזנון? באיזו תדירות מבצע הלקוח שלך אירועים דומים? מה הלקוח שלך אוהב או לא אוהב על אירועים כאלה? איזה מיקום וסוג של מקום עושה הלקוח שלך מעדיף? מהו הרקע האתני של הלקוח שלך ושל האורחים שלה? האם המזון צריך לעמוד בכל ההנחיות האתניות או הדתיות?
שאל שאלות שיספקו הבנה בסיסית של העדפות המזון של הלקוח שלך. כמה דוגמאות: מהי קבוצת הגיל הכללית של האורחים? משתתפים מבוגרים יכולים להעדיף תפריט מתון יותר או פחות מתובל. מהם הדאגות הבריאותיות של הלקוח ושל האורחים? האם יש חולי סוכרת בין האורחים? האם לאורחים יש אלרגיות למאכלי ים, בוטנים או מוצרי חלב? האם יש אורחים שהם צמחונים? האם יש מגבלות דתיות לשקול? האם יש מזונות הלקוח שלך לא אוהב?
תן את האפשרויות בתפריט הלקוח ואפשרויות. בניית תוכנית תפריט בריא בריא, ולאחר מכן להוסיף אפשרויות ובחירות עבור תחליפים. צור תפריטים המספקים תוצרת מקומית או עונתית או פירות ים.כמה הנחיות כלליות: להציע לפחות שתיים או שלוש אפשרויות של מנות ראשונות. כלול בחירה לבחירה צמחונית. מציעים כמה אפשרויות רוטב סלט. כולל קרם או גביני, ויניגרט ואפשרויות שומן נמוך. מגישים התבלינים בצד. לא על תבלינים או מלח, אלא אם הלקוח מאשר את הבחירה. הצעה שתי אפשרויות קינוח: אחד מאוד דקדנטי ומפנק, והשני בחירה בריאה. לאזן את התפריט עם מגוון רחב של מאכלים. לא רק לשרת בשר ותפוחי אדמה; להוסיף מגוון רחב של אפשרויות ירקות. מגישים מקומי גדל, מזון אורגני או טווח חופשי.
לדון מקום האירוע סוגי עם הלקוח, ולאחר מכן ליצור תפריט שמתאים שניהם. חשוב על הזמן ועל לוח הזמנים בעת קביעת התפריט. כמה דוגמאות: ארוחות ישיבה, מצופה בדרך כלל דורשים לפחות 1.5 שעות של זמן הכנה. מזנונים עשויים להסתיים כשעה לפני ההגשה. מגישים קוקטיילים ומתאבנים שעה אחת לפני ארוחת הערב. אם המטרה היחידה של התפריט היא מסיבת קוקטייל עם מתאבנים, מתאבנים חמים לאחר מכן יש להגיש בתוך 10 דקות לאחר היציאה מהמטבח. ארוחות בוקר או ארוחות צהריים עובדות צריכות לכלול פריטי תפריט שיכולים להחזיק מעמד לאורך זמן.
לתכנן תפריט שיש לו מצגת סופית נעימה. המזון צריך לעורר את חושי הלקוח. לקוחות ואורחים אוכלים עם העיניים שלהם ואת האף הראשון. אם האוכל לא מושך את החושים האלה, איבדת את הלקוח שלך.
