כיצד לשמור על רמות האיוש טוב עבור המסעדה שלך

לחשוב הכל נמצא תחת שליטה שלך "מול הבית" ופתאום אתה מגלה אין מספיק צוות לחכות זמין כדי לכסות את כל השולחנות באזור האוכל! או, ממש לפני הפתיחה, אתה לומד כי עובד חדר האוכל התקשר חולה! זוהי בעיה אשר תקטין במהירות את הרווחיות של כל שירות מזון שירות ואולי לגרום לתוצאות דרמטיות. מצב כזה בכל מסעדה, דינר, מלון, או בסיוע שירות האוכל לחיות ניתן לתקן. על מנת ללמוד כיצד לשמור על רמות האיוש טוב עבור המסעדה שלך, כמה צעדים חשובים מאוד צריך לקחת.

פריטים שתצטרך

• אדם אחד מיועד להיות אחראי על האיוש

• אספקה ​​נאותה של כלי אוכל וציוד

• סביבת עבודה נעימה

לייעד מנהיג. הבנת כל ההיבטים של העבודה שלהם בדיוק מה שמצופה מהם, מאפשר לכל חבר של הצוות ללכת על חובותיו בצורה יעילה. כתוצאה מכך, יש צורך אדם אחד במיוחד אחראי על גיוס, תזמון, הדרכה ופיקוח על חברי הצוות. לא משנה מה הכותרת של עמדה זו, כי אדם חייב להיות מלא סמכות ואחריות על כל ההיבטים של ביצועי צוות תחת שליטתו או שלה.

ליידע את האנשים שלך. לפני תחילת כל שינוי, כל חבר צוות צריך להשתתף צוות "שורה למעלה", או תדרוך. במהלך פעילות זו, את כל ההיבטים של פריטי התפריט יוסבר על ידי השף הראשי או נציג שלו, ואחריו שאלה ותשובה פרק לדון בתפריט של היום. כמו כן, במהלך תקופה זו, האדם האחראי על צוות ההמתנה יהיה התבוננות אנשי צוות כדי לוודא קוד הלבוש הנכון הוא בעקבות.

לספק כלים לתפקיד. ציוד תקין וגישה קלה אליו הוא קריטי עבור מבצע ארוחה חלקה ומוצלחת. זמינות של תפריטים, תלושי הסדר, סינרים, מפיות, מפות שולחן, כלי כסף, שרתי קפה, מגשים ומגש עומד וכו ', מאפשר צוות לחכות לפעול באופן מקצועי.

לפקח על צוות מקרוב. מתן שירות שולחן מקבל תשלום עבור זה הסיבה חברי צוות לחכות כאן. כל אחד ראוי לעבוד בסביבת עבודה נעימה ועם זאת, התנצחויות, התווכחויות, צעקות, בריונות ושימוש בניבולי פה הם פעולות בלתי קבילות בקרב אנשי הצוות. הפרה של כללים אלה של מקום העבודה צריך להיות מטופל בהתאם במהירות.

השבח את העובדים שלך לעתים קרובות. ספק משוב לעתים קרובות. המתיר את חברי הצוות יש ארוחה "על הבית", כאשר המשמרת שלהם נגמרה, היא דרך מצוינת עבור העסק להביע את תודתו לאנשים האלה עובדים קשה. ארוחה כזו, כולל משקה קל, צריכה להיות זמינה רק לצריכה במקום, על פי שיקול דעת השף ולא נבחר מתוך תפריט.

לכבד את הזמן החופשי של האדם. עובדים רבים רואים את הזמן הפנוי שלהם כמשהו כמעט קדוש. פרסום לוח זמנים של עובדים מאפשר לצוות ולמנהל לתכנן מראש. ותוך התבוננות כי לוח הזמנים של העבודה הוא מה שמחזיק את כולם מאושרים. לחלק מהפעולות של שירות המזון יש "רשימת קריאה טובה" שמתפרסמת בלוח הזמנים של העובד, לטובת אלה שלא אכפת להם שייקראו "ביום".

לברך אנשים על השירות שלהם. ולהיות מוכן לקבל אותם בחזרה. הזמנים והמצבים משתנים ואנשים עוברים הלאה. להיות מאושרים עבור אותם עובדים שהיו שירות חיוני לעסק שלך, אשר עשויים לקבל החלטה לערב את עצמם מהלך קריירה. מי יודע, בשלב כלשהו בעתיד הם עשויים להיות חלק טוב יותר שלך "רגיל" לקוחות! הנקודות שהוזכרו כאן הן מוגבלות ולא כולל של כל השיטות המשמשות לענות על השאלה, איך לשמור על רמת האיוש טוב למסעדה שלך. זכור כי עובדי מפתח אלה מייצגים את האנשים החשובים ביותר בארגון שלך ואת התוצאות של העבודה שלהם ישקף את איכות העסק שלך.

טיפים

• להיות כנים עם כל עובד הקפד לפרסם את לוח הזמנים עבודה היטב מראש להיות הוגן בהתמודדות עם צוות להיות מהיר לתת אשראי עבור עבודה טובה

אזהרה

מאמר טקסט © 2009, כל הזכויות שמורות