לא משנה כמה טוב האוכל שלך, מושג או מיקום, המסעדה שלך כנראה לא יהיה הצלחה אם אתה לא כראוי לארגן את הפעילות העסקית שלך. יצירת שרשרת לוגית הגיונית ומוגדרת היטב, וניהול הפונקציות העסקיות השונות שלך ביעילות, יעזור לך לזהות את נקודות החוזק, החולשות, ההזדמנויות והאיומים של המסעדה.
רשום את הפונקציות שלך
כצעד ראשון בארגון המסעדה שלך, להכיר את כל הפונקציות תצטרך לבצע. אלה יכולים לשקף את הפונקציות של כל עסק קטן, כגון ניהול, שיווק, ייצור, משאבי אנוש, טכנולוגיית מידע וכספים. הפונקציה הייצור, למשל, יתמקד במטבח שלך כי זה המקום שבו אתה לייצר את הכלים שלך. שיווק יכלול פיתוח הרעיון שלך, החלטה על הלקוח היעד שלך, יצירת תפריטים שלך, הגדרת המחירים שלך וניהול הפרסום שלך, קידום מכירות, יחסי ציבור מדיה חברתית. הפונקציה האוצר שלך לא רק להגדיר את התקציב השנתי שלך לעקוב אחר עסקאות כספיות, אלא גם לעבוד בשיתוף פעולה הדוק עם השף המבצעת שלך על עלות מזון שולטת נוסחאות עבור רווחיות. תכנית ארגון פשוטה יותר למסעדה קטנה עשויה להיות לחלק את הפונקציות שלך למטבח, חדר אוכל ומשרדים עסקיים.
יצירת תרשים ארגון
ברגע שאתה יודע איך תוכל לארגן את הפעולות שלך, ליצור תרשים ארגוני מפורט המפרט את העובדים תוכלו לשכור. כלול תחומי תפקודית שלהם, כותרות ואיפה הם מתאימים את שרשרת הפיקוד. לדוגמה, המטבח שלך עשוי לכלול שף בכיר, שף sous, טבחים קו ומדיחי כלים. צוות חדר האוכל שלך יעבוד תחת מנהל וכוללים שרתים ואוטובוסים. בהתאם לגודל של הבר שלך, ייתכן שיהיה מנהל בר וברמנים, או שאתה יכול למקם את עבודות אלה תחת מנהל חדר האוכל. מסעדות לעיתים קרובות יש גם הבעלים או מנהל כללי מפקח על כל המחלקות האחרות.
כתוב תיאורים עבודה
כתוב תיאורי עבודה מפורטים עבור כל עובד כדי לוודא שאין חובות ללכת ללא השגחה. לדוגמה, מנהל חדר האוכל שלך תיצור לוחות זמנים צוות להכשיר עובדים חדשים. השף המבצעת שלך יעבוד עם העסק שלך ומנהלי שיווק כדי ליצור פריטי תפריט שניתן לתמחר בתוך המותג שלך / מטרות הקונספט שלך באמצעות נוסחאות עלות המזון המוסכם שלך. השף המבצעת תקבע גם מי מבשל, מנקה ושוטף כלים וקובע את לוחות הזמנים שלהם. בנוסף, הוא יורה על מזון, לעקוב אחר המלאי ולרשום פסולת וגניבה. השתמש תיאורי העבודה הכתובה שלך כדי לערוך ביקורות שנתיות, להעניק בונוסים ולתת מבצעים.
לקיים פגישות צוות
חלק בארגון העסק שלך לפונקציות נפרדות דורש ניהול אזורים אלה, כך שהם עובדים יחד כיחידה אחת. דרוש פגישות צוות קבוע של ראשי מחלקות, כך שהם מבינים איך האזורים שלהם משפיעים על אזורים אחרים של המסעדה. שתף את ההישגים כדי ליצור תחושה של עבודת צוות. אפשר למנהלים לשתף בעיות שהם מתמודדים איתם, שעשויים ליצור הצעות ממנהלים אחרים. לדוגמה, מנהל חדר האוכל עשוי לגלות כי טיפים לשרת למטה כי האוכל לוקח יותר מדי זמן לעזוב את המטבח. השף המבצעת עשוי להציע למטבח למסור משדר כדי לשפר את התקשורת בין השרתים והטבחים. בנוסף לפגישות ניהול, יש כל מנהל להחזיק ברמת הפגישה ברמת צוות פגישות כדי לשמור על העובדים הודיע.
