כאשר לקוח מגיע לך לעבודה קייטרינג, האפשרויות נראה אינסופי. האם הם רוצים סלטים חלילים, מגשים מתאבן מקושט או ארוחה מצופה פשוטה? האם אתה מגישים אוכל בחתונה, נסיגה של החברה או מסיבת יום נישואין? כמות המזון שתספק תלויה, כמובן, במספר גורמים, כולל סוג האירוע וכמה אנשים משתתפים.
התחל עם האנשים
התחל תמיד עם ספירה של מספר האנשים שהשתתפו באירוע. כדי לקבל את headcount המדויק ביותר האפשרי, לתת תאריך יעד ללקוח שלך, כך שאתה יודע את מספר האנשים לא ישתנה. תן ללקוח לדעת כי בעל headcount מדויק יעזור לחסל הוצאות נוספות פסולת מזון. מועד אחרון גם מבטיח לך מספיק זמן לרכוש ולהכין את האוכל.
אסוף את כל הפרטים
אתה גם צריך לשקול אם האירוע הוא רשמי, כמו חתונה, או מזדמנים, כמו מסיבת פרישה. זה עשוי להשפיע על סוג של מזון להיות מוגש כמו גם את הכמויות ואת המחיר. באירועים רשמיים, האורחים בדרך כלל אוכלים מנה אחת, אבל האורחים יכולים לרעות או לחזור למשך שניות באירוע מזדמן.
אתה גם צריך לקחת בחשבון איך האוכל יוגש, כגון מצופה או בסגנון מזנון. זה לעתים קרובות קצת יותר יקר לשרת מזון מצופה כי השרתים יצטרכו להשתתף שולחנות ואורחים. הדבר נכון גם אם השרתים יעברו סביב hors d'ouvuvres לעומת שיש להם להגדיר ליד שולחן. שוב, אנשים עשויים לעזור לעצמם יותר מזון במזנון מאשר אם זה מצופה ושירת.
ציין גבול תקציב
לקוחות מסוימים רוצים לשמור על עלויות נמוכות מאוד בזמן לזרוק צד מפואר. עבור אחרים, העלות אינה בעיה. לדעת מה הכסף יש לך לרשותך יעזור לך לקבוע כיצד לתכנן טוב יותר את התפריט ואת להבין כמה אוכל לשרת.
צור את התפריט
ברגע שיש לך את כל המידע הזה ביד, להתחיל לתכנן את התפריט על ידי שואל את הלקוח אם יש בקשות מזון ספציפיות או כל הגבלות. קבל תחושה של איזה סוג של מזון הוא רוצה ואיך הוא רוצה שזה שימש. אם הוא רוצה כמה פריטים במחיר גבוה יותר כמו פירות ים מוגש יחד עם סלט פשוט, תוכל לתת לו לדעת מראש איך זה ישפיע על התקציב. אתה והלקוח שלך ייתכן שיהיה צורך לנהל כמה שיחות כמו שאתה לסיים את התפריט.
לקבוע את כמות המזון
עכשיו מגיע החלק הכיפי: רכישת המזון. תחשוב במונחים של 1 £ £ של מזון לאדם כמקום המוצא. ברוב המצבים זה יותר מזון מספיק, אז אל תדאגי אם בסופו של דבר אתה עושה קצת פחות. מחלקים את הסכום הזה בין הכלים השונים שתעשו, ותבחרו אילו פריטי תפריט אנשים צפויים לאכול בכמויות הגדולות ביותר. אנשים בדרך כלל לוקחים יותר של מנות עיקריות ופחות של מנות בצד.
איור לפחות שתי יחידות לאדם עבור פריטים מזון אצבע שימש יחידות נפרדות (כגון עלי גפן ממולאים או קופסאות). להכין יותר של מאכל מסוים אם יהיו מספר מוגבל של מתאבנים ופחות אם יהיה מגוון משמעותי.
עבור חלבונים, חזה עוף אחד, שלוש עד ארבע קציצות כבש או שתי צלעות טלה או על חצי קילו בשר בקר לאדם צריך להיות הולם. אם אתה משרת 50 אנשים, למשל, תצטרך משהו לאורך 25 ק"ג של חזה עוף, 20 פאונד של בשר חזיר או 15 קילו של דגים. עבור 100 אנשים, מספרים אלה יוכפל.
כאשר המשרתים קבוצות גדולות, זה הרבה יותר קל לרכוש לפי משקל במקום בנפרד. ככה אתה טועה בצד של תוספת רק למקרה שאתה צריך את זה. זה כולל תבלינים כגון חמאה כי תצטרך גם כן.
קייטרינג מיוחד הגבלות דיאטה
המציאות בעולם קייטרינג היום הוא כי מספר גדול של הלקוחות שלך יבקשו ארוחות המשלבים מגבלות תזונתיים מיוחדים. זה יהיה להטות את המספרים שלך על מגוון רחב של קטגוריות מזון.
עם ארוחות צמחוניות, כמובן, תוכל לחסוך כסף על ידי ביטול בשר, עופות קורסים פירות ים, אבל זה יכול להתקזז על ידי מספר מוגדל של מנות ירקות. בנוסף, תצטרך להקדיש תשומת לב מיוחדת לאספקת מנות הכוללות חלבון צמחי כגון שעועית, טופו ואגוזים.
מספר גדל והולך של אנשים עם סוכרת יכול ליצור בסיס לקוחות מחפש תפריטים פחמימות נמוכה. בנוסף, אורח חיים נמוך פחמימה Keto הוא אחד הפופולריים ביותר הרזיה תוכניות במדינה. קייטרינג לקהל דל פחמימות, פירושו מנות בשר נוספות, כמו גם מגוון גדול יותר של מנות ירקות וחלב, תוך הגבלה או ביטול של פסטה, לחם, תפוחי אדמה, פירות ופריטי מצרך אחרים.
