חוקים המסדירים פעולות מטבח מסחרי מנסים להבטיח את בריאותם ובטיחותם של הצרכנים ואת הלקוחות במסעדה אשר יכול להיות חולה על ידי אכילת מזון מזוהם. כללים למטבחים מסחריים, שהוקמו על ידי מחלקות הבריאות המחוזיות, אשר מבצעות בדיקות שגרתיות באילינוי, קובעים כי ציוד, אחסון מזון והכנה, ניקיון, תברואה ונהלי הגהות של העובדים יעמדו בתקני הבטיחות הציבוריים.
דרישות הרישוי
מפעלים שמוכרים מזון מוכן לציבור, כולל יצרני מוצרים, מסעדות, קייטרינג ודוכני מזון, חייבים לקבל רישיון המעיד על ציות לתקנות פדרליות, מדינה ומחוזות. על המפעלים להציג את ההרשאות באופן בולט. בפעולות כגון קייטרינג, מטבח מורשה עשוי להיות מושכר להכנת מזון; המטבח של בית פרטי אינו מותר מבחינה משפטית. כל המתקנים כפופים בדיקה ממשלתית, תוצאות אשר חייב להיות זמין לביקורת ציבורית.
מזון טיפול ואחסון
על המפעלים להגן על אחסון המזון ועל הכנתם מזיהום על ידי חרקים ומכרסמים, חשיפה לציוד מזוהם או זיהום של חיידקי קור ושפעת. טיפול במזון חייב לכלול הגנות מפני זיהום צולב. המזון חייב להיות מאוחסן בקירור בטמפרטורות בטוחות מבושל בחום גבוה מספיק כדי להשמיד מזהמים פוטנציאליים.
ניקיון והיגיינה
העובדים חייבים להיות מאומנים כדי לשמור על ציוד, כלי ומשטחים מחוטא, באמצעות ניקיון מאושרים שאינם רעילים ומים חמים. בנוסף, יש לחזק נהלי שטיפה ידנית. על העובדים ללבוש כיסויי שיער כדי להגן על משטחי המזון וההכנה. ניהול חייב להיות מאומן מוסמך בתקני תברואה מקובלים הגהות.
