כדי להיות שף, אתה חייב לדעת איך לעשות יותר מאשר רק לבשל או לאפות. אתה חייב גם להכיר את שיטות ניהול המטבח ושמירה על סביבה בטוחה עבור העובדים והסועדים. מיומנות במיומנויות הטכניות הקולינריות היא מה שמפריד בין התחביב לבין השף המקצועי.
הכנת אוכל
באמנויות הקולינרי, אתה צריך לדעת איך לקרוא מתכונים ולבצע לפחות טכניקות בישול בסיסיים. טכניקות בסיסיות כוללות מדידה ושקילת מזון, והמרת מתכון לאצווה גדולה או קטנה יותר. טכניקות בישול חיוניות כוללות בלימה, אפייה, קלייה, צלייה, ציד, צליית פאן, תפירה, אכילה וטיגון. אתה צריך גם לדעת איך להכין את "מקום enise" עבור מתכון, המהווה את הטכניקה של הכנת כל החומרים הדרושים לפני שתתחיל לבשל.
בטיחות ותברואה
בנוסף לייצור מזונות בטעם טוב, חלק מן המיומנויות הטכניות החשובות ביותר באמנויות הקולינריה לערב התברואה, אשר מונע את הצמיחה של תבניות מזיקות, חיידקים ומחלות נישאים מזון. שיטות התברואה כוללות ניקוי כל משטחי העבודה והציוד, שטיפה נכונה של הידיים ונקיטת אמצעי זהירות כדי להפחית את הסיכון לזיהום מזון. אמצעי מניעה יכול לכלול לא ללבוש תכשיטים על הידיים או פרקי הידיים או באמצעות בנדנה כדי למנוע שיער ליפול לתוך מזון. בטיחות המזון כוללת קירור וחימום מזון לטמפרטורה הנכונה ולנקוט צעדים כדי למנוע זיהום צולב, כמו משטחי סניטציה שהכילו בשר נא.
בטיחות העובדים כוללת הכשרה יסודית בשימוש בכלי מטבח מסוכנים וציוד, כמו מטגן עמוק, הרמת פריטים כראוי ושמירה על רצפות מפני סיכונים.
שימוש בציוד
ציוד המטבח נע בין כפיות לפריסות בשר גדולות. בעוד שף אולי לא צריך לדעת איך להפעיל כל סוג של גאדג 'ט למטבח או מכונות זמין, היא חייבת להיות בקיאים בכלים של הסחר שלה בהתאמה. כלים בסיסיים כל השפים להשתמש כוללים כפות, spatulas, מלקחיים, קערות, whisks, סכינים, מכשירי מדידה ואלמנטים חימום, כמו תנורים תנורים. לדעת איך להשתמש בציוד מטבח טוב עוזר לייצר מזון איכותי ומקדם את הבטיחות של אלה המשתמשים במכשירים.
עבודת צוות
סביבות קולינריות רבות מעסיקות את הכישורים של שף אחד. אמנם יש טבח אחד, ייתכן שיש טבחים אחרים ושפים sous סיוע בהכנת המזון. קבוצה זו של אנשי מקצוע חייבים לתקשר היטב יש להגדיר בבירור תפקידים לעבוד גם בתור צוות. ללא עבודת צוות, הסיכון של טעויות ולא עמידה בלוחות זמנים הוא גדול יותר.
