בכל לילה נתון, כלי רכב מכל הצורות והגדלים, הדגם המנוח והישן, מתגודדים במגרש החניה של המסעדה של מייק וסוזאן קוסטלו השלישי, עם סיבה טובה. מסעדת הסטקיוס נבחרה בעקביות "בסט סטייקים" על ידי העיתון המקומי מאז 1985. ביקשנו סוזן כמה סודות להצלחה של המסעדה, החל את זה כדי לשמור על המוניטין שלה מעולה.
רכישה בתבונה
אני חושב המרכיב הראשון של הצלחה היא בחירת מוצרים איכותיים. אתה צריך למצוא ספק בשר טוב, וזה לא יהיה זול. ואפילו סטייק הטוב ביותר לא יהיה טוב אם זה מוכן עם הציוד הלא נכון. גריל טוב יפעל לך על 4,000 $. ודא שיש לך מימון מספיק כדי המסעדה שלך היא הטובה ביותר זה יכול להיות ויש לך כל מה שאתה צריך כשאתה מתחיל.
סדר בסדר
זכור לא להגזים. אתה צריך להזמין את הכמות הנכונה של המוצר כדי לא ליצור הוצאות בזבוז. אתה רוצה למכור את מה שאתה רוכש, לא לזרוק את זה כי זה הלך רע. זה רק כסף טוב לטמיון. כאשר אתה פותח לראשונה, אתה לא יכול להיות חיובי איזה סוג של קהל תוכל למשוך, אז זה יכול להיות מסובך. באותו אופן, אתה לא רוצה להגיד לסועדים שכבר נגמרו לך מה שהם מבקשים.
לשכור את הצוות שלך
הצוות שלך הוא מרכיב ההצלחה שלך כי לא ניתן להגזים. לשכור שפים, ולאחר מכן לאמן אותם לצרכים הספציפיים שלך. התייחס אליהם - וכל צוות התמיכה שלך - בכבוד. אני חושב על הספרייה השלישית כמשפחה במובנים רבים - קצת לא מתפקד לפעמים, אבל מסוגל למשוך יחד כאשר זה נחוץ. להסתדר חשוב. אין זמן להתנגשויות אישיות. מייק נמצא איתנו כבר למעלה מ -30 שנה. הוא התחיל לעבוד כאן כנוסע בתחנה עוד לפני כן. אנחנו מוכנים כך סועדים יכולים להזמין סטייקים שלהם ממש ליד חלון המטבח, כדי מפרטים שלהם, אשר עובד היטב. אבל צוות ההמתנה משמש; הלקוחות לא צריכים לחזור לקחת את הארוחות שלהם.
צור את הקסם
לאחר מייק על ההגה הוא היבט עצום של ההצלחה שלנו. הוא אוהב את המסעדה, כך שהוא לא נשאר מאחורי הקלעים. ההתלהבות שלו מדבקת. הוא תמיד שם, אומר שלום ולו לשלום בדלת. הוא אוהב לראות את הקבועים שלנו ופוגש אנשים שבאים בפעם הראשונה. מסעדת סטייקים טובה וחמה, מסבירת פנים. אתה צריך את זה בנוסף לאוכל נהדר. יש לנו גם בידור חי באזור הטרקלין לפחות ארבעה לילות בשבוע, והקירות נדפסים כמו מדפי ספרים. בסך הכל, זה יוצר אווירה מסוימת. בחר מה אתה רוצה להיות שלך, ואז ליצור אותו.
למכור את המסעדה
בערב אחד עניתי לטלפון, ואיש אחד שאל אותי, "איך אני יכול לקבל סטייק לפי הטעם בדיוק כמו הניו יורק שלך על הגריל? "אמרתי לו שהוא צריך סטייק טוב כדי להתחיל עם הגריל הטוב ביותר הוא יכול היה להרשות לעצמו, אז הוא היה צריך שף טוב שיכול לחתוך, לקצץ ולבשל את הסטייק בדיוק. וזה יהיה נחמד שמישהו יגיש לו את זה. או שהוא יכול פשוט להיכנס לספרייה השלישית וליהנות מארוחת ערב נחמדה. אני אפילו לא לדון הגדרת או לנקות. אני חושב שהוא קיבל את זה. הוא צחק ואמר, "אני חושב שאתה צודק." לפעמים, זה כיף לענות לטלפון. כמובן, פרסום מילה של הפה לספור עבור הרבה, יותר מדי.
על המומחה שלנו
ספריית III היא inarguably הפופולרי ביותר steakhouse ב אטלנטיק קאונטי, ניו ג 'רזי. סוזן ומייק קוסטלו וצוותם המתפקדים בשמחה משרתים תושבים ותיירים כבר כמעט 40 שנה.
