מסעדה מסתמכת בעיקר על הצהרת הרווח וההפסד שלה (P & L) כדי לנהל עלויות כנגד הכנסות ממכירות. הניתוח מאפשר לבעל המסעדה לקבוע אם העסק פועל ברווח או בהפסד ולערוך התאמות במידת הצורך. כדי להפוך את הצהרת P & L, מסעדה יכולה להשתמש בתבנית P & L סטנדרטית למסעדות ולחבר את הנתונים הכספיים הרלוונטיים. מסעדות רבות לייצר P & L שבועי או חודשי כדי לפקוח עין על הרווחיות, אבל בסוף השנה רווח והפסד הצהרה כי מנתח 12 חודשים תקופה מוכנה על ידי מסעדות אחראית מבחינה פיננסית כחלק החישובים הדרושים החזר מס הכנסה פדרלי המדינה עבור העסק.
מניחים את סך המכירות ברוטו למסעדה עבור 12 החודשים של שנת הכספים בסעיף ההכנסות של רווח והפסד במסעדה. לחשב את הסכום הזה מכל מקורות ההכנסות, כולל מכירות מזון ומשקאות, קייטרינג, אירועים וסחורות, לפי העניין. רוב המסעדות לייצר קבלות עסקה עבור המכירות. סך כל הסכומים היומיים נרשם על ידי מנהל חשבונות. בדוק את הספרים של המסעדה כדי לקבוע את סך המכירות עבור תקופת הזמן.
מניחים את עלות הסחורה הנמכרת (COGS) עבור המוצרים והשירותים המרכיבים את נתוני המכירות של המסעדה בסעיף ההכנסות תחת מכירות. המכללה כוללת את השכר המשולם לעובדים, העלות הסיטונאית של המזון והמשקה וכל הוצאה אחרת המשמשת לייצור ישיר של מוצרים. במסעדה טיפוסית, קבלות על רכישות מעובדות על ידי מנהל חשבונות שמנהל חשבון מתמשך של הוצאות. בדוק עם מנהל החשבונות או אדם אחר האחראי על המסעדות של מידע זה.
רשימה של הוצאות העסק של המסעדה לשנה לפי קטגוריה בסעיף הוצאות של P & L תבנית. הוצאות אלו הן עלויות התפעול שאינן כרוכות בייצור מוצרים. קטגוריה זו כוללת עלויות חד פעמיות ועלויות חוזרות. קטגוריות הוצאות אופייניות למסעדות כוללות שכירות, פרסום, כלי שולחן, ביטוח, שירותים ופחת.
הורידו את ה COGS ואת סך כל ההוצאות ממכירות והניחו את הסכום בתחתית התבנית על הקו המציין רווח או הפסד. תבניות רבות המשתמשות בגיליון אלקטרוני יעשו את החישוב באופן אוטומטי. חישוב זה הוא preaxax. מספר חיובי מציין את המסעדה המופעלת ברווח השנה. מספר שלילי מציין את המסעדה המופעדת בהפסד. הצגה פיזית זו של ההכנסות כנגד הוצאות על הנייר היא דוח הרווח וההפסד של המסעדה.
