עבור מסעדות רבות, העבודה היא קטגוריית ההוצאה הגדולה ביותר. עלות העבודה הממוצעת למסעדה בת קיימא מבחינה כלכלית היא בין 30% ל -35% מהמכירות ברוטו, כאשר 20% ישלמו לעובדי שכר כגון שרתים ועוד 10% -15% נוספים שישולמו לעובדים שכירים כמו מנהלים. ניהול עלויות העבודה במסעדה בזהירות, אבל לא לקצץ על איכות למען חיסכון דולר שכר או שאתה בסופו של דבר לאבד לקוחות יקרי ערך.
חישוב עלויות עבודה
את הסכום המסעדה שלך מבלה על העבודה הטובה ביותר ניתן להבין ולהעריך ביחס לכמות הכסף זה לוקח בסך הכל. 1,000 $ בשבוע עלויות העבודה הגיוני למסעדה כי גרוס $ 3,000 לשבוע, אבל זה גבוה מדי למסעדה כי גרוס $ 1,500 בשבוע. כדי לחשב אחוז עלות עבודה לתקופה מסוימת, לחלק את עלות העבודה במהלך תקופה זו על ידי המכירות ברוטו במהלך אותה תקופה.
עלויות קבועות ועלויות משתנות
עבודה במסעדה נראית במבט ראשון כדי להיות עלות משתנה, או אחד זה משתנה ביחסים ישירים נפח העסק. ככל שהלקוחות שלך משרתים יותר, כך אתה צריך יותר צוות על הרצפה כדי לשרת אותם. עם זאת, מסעדות גם עלויות קבועות העבודה - סכומים שיש לשלם ללא קשר לנפח המכירות. מסעדות צריכות לשמור על צוות השלד כדי להיות מוכן לשרת הליכה לקוחות גם בימים שבהם אין מספיק לקוחות כדי להצדיק את עלויות שכר הבסיס. מנהלים יכולים לקצץ שעות שכר על ידי שליחת עובדים בטלה הביתה, אבל כמה עובדים חייבים להישאר מוכנים לשרת גם בימים האיטיים ביותר.
ניהול עלויות עבודה
ניהול עלויות העבודה במסעדה על ידי מעקב אחר זמנים איטיים ועסוקים, ועל ידי קיצוץ רמות האיוש במהלך שעות וימים שבהם אתה בדרך כלל משרת את הלקוחות המעטים ביותר. עובדים רכבות כדי שיוכלו לבצע משימות מרובות, כגון הכנה ושטיפת כלים, ביטול הצורך לשלם שני עובדים בזמנים שבהם אתה רק צריך אחד. לפתח מערכות יעילות עבור הכנה ושירות על ידי תהליכים התייעלות, ביטול כפילויות חיתוך גז יקר זמן רב.
עלות עבודה בפרספקטיבה
מסעדה יכולה לשרוד עם עלויות עבודה גבוהות אם הוצאות אחרות נמוכות מספיק כדי לפצות. מודלים עסקיים עתירי עבודה, כגון פסטה מגולגל טרי או קרפים אומנים, עשויים לדרוש תוספת עובדים, אך המסעדה שלך עשוי להיות מסוגל לפצות על חשבון נוסף על ידי רכישת מרכיבים פיקח או לשלם פחות מהממוצע בתעשייה בשכר דירה. לחלופין, העסק שלך עשוי למכור מספיק נפח כדי לגמור את החודש למרות עלות העבודה גבוהה אחוז.
