כאשר אתם מפעילים מסעדה או שירות קייטרינג, המטבח שלכם כולל תנור אחד או יותר לבישול מזון. קודי אש מקומיים דורשים בדרך כלל ציוד מטבח מסוים להיות מכוסה על ידי ברדס תנור מסחרי. מכשיר זה תופס אדים עולה מן משטחי בישול ומוצץ את החום, אדי גריז וריחות דרך פתח מופעל על ידי מאוורר. חשוב לעקוב אחר הדרישות של הקוד או שאתה מסכן קנסות וסגירת המסעדה שלך.
חותם נוזלי צמוד
כל ריתוך נעשה על מבנה פלדה ברדס פלדה חייב להיות חזק מים, על פי רוב הקודים המקומיים. תפרים אטומים על מכסה המנוע תנור למנוע מעובה בנוי או שומן מ נוטף מן הצינורות לתוך מזון או על עובדים.
רוחב תקין
קודים הם קפדניים לגבי מה צריך להיות מכוסה על קו הבישול שלך וכמה רחב מכסה המנוע המערכת חייבת להיות בטיחות.
מכסה המנוע במטבח המסחרי חייב לכסות את כל הציוד הפולט אדים בזמן ההפעלה. כל פיסת ציוד עם להבה פתוחה, כגון תנורי גז, חייב להיות מכוסה. ציוד זה מבשל עם גריז חם, כגון מטגן עמוק, מחבת או גריל, גם נופל תחת דרישה זו.
הציוד קובע את הרוחב הדרוש של מכסה המנוע. גודל מינימלי טיפוסי מכסה המנוע הוא כמה סנטימטרים רחב יותר רוחב הכולל של הציוד זה יכסה. זה הכרחי כדי לקבוע את רוחב הכולל ואת המיקום של כל המכשירים לפני התקנת מכסה המנוע. אם הציוד הוא 8 מטרים רחב, זה יהיה מתאים יש שטח מכסה כי הוא 10 מטרים רחב.
מבולבל
Baffles הם מסננים להחליק לתוך הפתח בתחתית מכסה המנוע. מסננים נשלפים אלה לתפוס את רוב השמן הנפלט משטח הבישול ולעזור לכוון אותו מתוך פיר האוורור הראשי.
קודים דורשים כי baffles להיות לפחות 18 אינץ 'מן משטח בישול צריך להיות בזווית של 45 מעלות, לכל הפחות, עבור תפקוד תקין. את baffles חייב להיות נגיש בקלות להסיר בקלות למטרות ניקוי.
מלכודת שומן
אדים פליטה מלכודת משמנים אדי ומכוונים אותם לאזור החזקה. השמן מסונן מן האוויר על ידי הבלבל מטפטף לתוך מלכודת שומן קטנה כי הוא רוקן באופן ידני. קודים דורשים כי קיבול שומן זה להיות במקום ולעבוד כראוי.
דיכוי אש
קודי אש הכוללים ברדסים אוורור דורשים בדרך כלל מערכת דיכוי אש. קודים רבים דורשים כי מערכת ריסוס סוכן כיבוי כימי על משטח הבישול במקרה חירום. מערכת זו חייבת להיות במצב עבודה תקין ויש לה מפעיל חום אוטומטי הפעלה ידנית.
