שירות איכות האוכל בחדר הוא אחד המרכיבים החיוניים ביותר של המסעדה שלך. המעלות של האטמוספירה, המטבח והמיקום כולם פחתו אם הלקוחות אינם מטופלים היטב. המארחים שלך, השרתים וצוות האוטובוס הם הרושם הראשון של הלקוחות שלך על העסק שלך. על פי רוב, הצוות שלך יישאר את הפנים של המבצע שלך לאורך כל חווית האוכל. כוונות טובות כוונות טובות יש, אבל מערכת יסודית צריכה להיות במקום כדי להבטיח את הצרכים של האורחים הם נפגשו 100% מהמקרים.
שכור את אלה שמתאימים למושג שלך ולראייתך. נושאים מסעדה להשתנות מן קמפי בכוונה כדי מעודן מאוד, אבל אתה חייב להסתכל מעבר כישרון גרידא כאשר גיוס צוות פוטנציאלי. שקול רמת מיומנות, אבל גם להעריך את הדמויות של המועמדים כמיטב יכולתך במהלך תהליך הראיון, ולבחור צוות אשר יקנה את ההצהרה המשימה שלך ואת הפילוסופיה.
הרכבת כולם ביסודיות ובאותו אופן. יש תוכנית, ואת המקל עם זה. מתאר את שירות הלקוחות שלך ואת עקרונות חדר האוכל, ולא להשאיר אבן הפוכה. בשלב זה אין מקום להכללות ברורות; הפרטים חייבים להיות מוחדרים אצל כולם.
קרא את האורחים. זה חשוב עבור כל עובד בחדר האוכל, לא רק את צוות ההמתנה. המארחים צריכים להיות מסוגלים לאמוד את הלקוחות כדי לתת להם סידורי ישיבה נוחים ושרתים מתאימים. לדוגמה, קהל עסקים יכול להיות מתאים יותר למלצר קפדני יותר, פחות מלוח.
לצפות את הצרכים של האורחים. אם קבוצה של אנשים היא לחגוג אירוע מיוחד, השרתים צריכים לשרת את הצרכים של האירוע - למשל, על ידי יצירת יין או הצעות שמפניה לארוחות יום השנה. אם מדובר בארוחת צהריים עסקית, השרתים צריכים להיות מהירים ויותר לעניין.
מגיבים לא מוחשיים. המטבח חייב להיות לילה מחוץ מדי פעם, וזה תלוי צוות חדר האוכל לשמור על קור רוח שלהם, וחשוב יותר, האורח שמח. מציעים משקה חינם או מתאבן, למשל.
תנו לאורח שליטה בזמן. בין אם הוא רוצה להישאר כל הערב הוא זכותו, אבל לוודא שזה הבחירה שלו ולא את התוצאה של כישלון השרת להציג לו את ההמחאה במועד. לא להחזיק אנשים כבני ערובה.
