אם אתה בונה את המסעדה החדשה שלך מאפס, אתה מקבל עיצוב מטבח מסחרי המותאם לצרכים שלך. ההחלטות שתבצע כאן יהיו השלכות מתמשכות על העסק שלך, אז להזיע את הפרטים - וליהנות זו הזדמנות. תעשיית המסעדות פרסום "סך מזון שירות" ממליץ כי אזור המטבח שלך, כולל אחסון, תופסים כ 40 אחוזים של שטח הרצפה של המסעדה שלך. עם זאת, תוכל לבחור ערכת פריסה שעובדת הן עם המודל העסקי והן עם העדפות הקריאייטיב שלך. ספקית תעשיית המסעדות Food Service Warehouse מתארת ארבעה פריסות משותפות למטבחים מסחריים.
קו האסיפה
אם המסעדה שלך מייצרת כמה פריטים בתפריט בכמויות גדולות למדי באמצעות צעדים מרובים של הכנה, קו הרכבה הוא עיצוב המטבח הרצוי. פריסה זו ממזער את המרחקים כי המרכיבים והעובדים יש לנסוע כאשר הכלים מוכנים, מה שהופך את התהליך כולו מהר יותר לשמור על העובדים שלך מלהיכנס אחד לשני. אם אתה פותח מסעדת המבורגר עם הפריסה הזאת, למשל, העובדים שלך ייקחו קציצות בשר מהמקפיא, יעבירו אותם לדלפק אחסון, יניחו אותם על הבישול, יניחו בצד על הדלפק השני כדי להלביש אותם. התבלינים ולחמניות לעטוף אותם או לשרת אותם. הכל הולך בקו ישר, ישר, במורד המטבח, עם כל צעד בתהליך בעל תחנת עבודה ייעודית משלו.
המטבח המיוחד
סידור המטבח המסחרי הקלאסי הוא המטבח המיועד. הכל במטבח מאורגן באזורי תפקוד. יהיה לך אחד או שניים אזורי לעשות עבודת הכנה, כגון מדידת מרכיבים, לישה בצק כביסה וחותכים ירקות. אזור זה צריך שפע של שטח הדלפק, כמו גם את כל הכלים הדרושים מכולות. יהיה לך אזור לבישול, שם תנורים שלך, stovetops, גריל ומקורות חום אחרים ללכת. יהיה לך אזור - עדיף הרחק מאזור הבישול - קירור, קרח וכל הדברים קר. יהיה לך אזור עבור תברואה ושטיפת כלים, אזור לאחסון יבש אזור עבור צלחת צלחות הושלמה עבור איסוף על ידי שרתים. עם המטבח המיועד, אתה יכול להקצות עובדים לעבוד אזורי ספציפיים. שם הם יכולים להישאר, להתרכז במשימות שלהם במקום להיכנס זה לזה.
המטבח האי
המטבח "האי" הוא וריאציה על המטבח המיועד. כאן מטבח יש שני חלקים עיקריים: ההיקף ואת האי באמצע. בדרך כלל תחנות הבישול נעשות באמצע וכל השאר הולך על המערכת, אם כי לפעמים זה להיפך. סידור מטבח מסוג זה מאפשר למזון מעבר קל ועד לשלב הבישול, וניתן להציב תחנות עבודה במתחם הסמוך זה לזה - בסגנון קו הייצור - ליעילות מרבית בין שלבי ההכנה השונים.
המטבח הארגונומי או האומנותי
המטבח הארגונומי שואף לשמור על נוחות העובדים, מתוך הנחה שעובדים נוחים יכולים להיות פרודוקטיביים יותר משום שהם לא יפגעו בעצמם וכואבים כל הזמן. כיפוף, הגעה, הרמה, הליכה, סקוואט ונשיאה הם כל הפעילויות המביאות סיכון לפציעה, כך שככל שתוכלו לעשות זאת כדי לצמצם את הפעילויות הללו, כך יהיה יותר ארגונומי במטבח שלכם. עיצובים ארגונומיים לעתים קרובות דורשים עלות upfront גדול יותר עשוי להיות פחות יעיל באנרגיה.
שיקולים אחרים
יעילות תפעולית היא היבט נוסף של סידור מטבח במסעדה. מאחר וחלל המטבח מוגבל, חברת שירותי המזון Foodservice Equipment & Supplies מציעה לכם להשתמש במרחב אנכי על ידי אחסון כלים, צלחות ומכלי מזון מעל תחנות עבודה ומתחת לדלפקים. השימוש באנרגיה במטבח מהווה עלות גדולה, ולכן לזהות ולהקטין את מקורות הפסולת באנרגיה: מקום מקררים ותנורים ליד זה, למשל. להשגת יעילות מרבית, אחסן את ציוד הכנה קרוב ככל האפשר לתחנות העבודה שבהן ייעשה שימוש.
